【摘 要】
：
盐焗鸡是广东特色客家菜肴。为了实现在长期常温状态下保存盐鸡翅根,探讨不同杀菌方式对其杀菌效果的优劣以及对肉质的影响,进行了低温长时杀菌和微波杀菌的对比试验,并在
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院食品科学系
【基金项目】
：
广东省科技攻关项目:鸡产品精深加工共性关键技术研究及产业化(No.2004A20302003)
论文部分内容阅读
盐焗鸡是广东特色客家菜肴。为了实现在长期常温状态下保存盐鸡翅根,探讨不同杀菌方式对其杀菌效果的优劣以及对肉质的影响,进行了低温长时杀菌和微波杀菌的对比试验,并在感官、理化、微生物和质构方面对杀菌效果进行比较。实验结果表明,微波杀菌效果要明显优于低温长时杀菌,对肉质的损伤较小,杀菌时间短,并且在贮藏过程中微生物生长缓慢,货架期较长;低温长时杀菌虽杀菌效果不够理想,但也实现了25℃下较长时间的保藏,较传统的巴氏杀菌方法有了较大的改进。
其他文献
<正>铜鼓有两千多年的历史,起源于我国西南,以云南万家坝铜鼓最为古老,铜鼓广泛分布在我国南方诸多少数民族和东南亚大部分国家中,其中以中国发现数量最多,越南其次,中国和越
文中旨在基于对属性网格计算的研究基础上,提出一种新的验证码识别研究方式,并通过实验验证该方法的可行性。方法如下:在验证码识别之前,需要先进行预处理,其中包括:图像的灰
漳州木版年画的美学价值,一方面表现在传统的文化内蕴美中,另一方面表现在艺术形式美上。它的美学价值体现了深厚的历史文化积淀与闽南民俗的审美情趣,对我们研究、保护和传
<正> 世界著名发展心理学家霍华德·加德纳指出:“每一门类的艺术,都有其最适当的教育形式。”师徒传授和集体授课“这两种方式的差别,在任何领域里都不会像在艺术领域里那样
异种骨具有来源广泛、价格低廉、制备方法较为简单等优势,利用其修复骨缺损当前研究热点。单纯异种骨材料修复骨缺损的临床过程较长,效果差强人意,主要困扰为置入体内后的成
三弦是中国民族乐器中的重要一员,在长期的发展过程中,它经历了多次变革,对于该乐器的研究也一直在持续。就三弦的研究内容而言,主要集中在三弦的历史起源、形制、表演、作品
彩陶是远古先民的智慧结晶,它的诞生是人类社会的重大进步。彩陶就像历史文献一样记录并反映当时人们的物质生活和精神世界。在中国的彩陶文化史中最精彩的要数马家窑文化彩
<正>近年来,许多企业成功运用品牌战略,取得了竞争优势和良好的经济效益并逐步发展壮大,从而使企业获得了长远发展的基础。在科技发达、信息快速传播的当代,产品设计、技术及
针对果蔬保鲜，系统地研究壳聚糖成膜剂的特性：包括粘度、透明度、凝胶特性和膜性能。结果表明：粘度与浓度、温度、ｐＨ值有关；适量的添加剂能提高透明度和凝胶强度，成膜介质和溶液的浓
基础矩阵是三维重建、运动估计、图像定标、匹配的基础,是解决计算机视觉和图像处理领域的重要课题。文中利用点到极线的距离最小原理对五点算法进行改进:在初始模型估计中,