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报道了培养基的组成、培养温度、接种量及菌种的传代与保存等对酸奶发酵剂质量的影响,探讨了影响酸奶发酵的几个主要因素,并提出相应的控制措施。
影响普通凝固型酸奶质量的因素分析
【摘 要】
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报道了培养基的组成、培养温度、接种量及菌种的传代与保存等对酸奶发酵剂质量的影响,探讨了影响酸奶发酵的几个主要因素,并提出相应的控制措施。
【机 构】
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广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年05期
【基金项目】
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广西大学科研基金资助项目(编号X032012)
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