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米糠中含有丰富的营养物质和功能成分，极具利用价值。但新鲜米糠极其不稳定，给米糠的储存、运输和加工带来很大问题，因此新鲜的米糠必须要进行稳定化处理。米糠稳定化技术是米糠进一步加工利用的前提和基础，是提高米糠贮藏性的关键技术。对比分析米糠稳定化的方法，主要包括化学稳定法、物理稳定法、酶法以及一些复合方法。对米糠稳定化技术的发展前景进行展望。