【摘 要】
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本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品--小王子雪饼中的应用效果.结果显示,竹叶抗氧化物清除
【机 构】
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浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系
【基金项目】
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浙江省自然科学基金重点重大项目(ZA0218)
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本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品--小王子雪饼中的应用效果.结果显示,竹叶抗氧化物清除·0H和R0.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化效果最好.以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚.中试实验直接在车间生产线完成,样品制备量2
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