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提纯大曲高效菌株进行有效移植研制出的酯化曲,具有浓郁的曲香香气,协调适中的糖化力、液化力、发酵力和较高的蛋白酶水解力、酯化力,是生产优质浓香型白酒理想的发酵增香剂.生产试验表明,应用酯化曲能有效地促进窖内发酵体系的生香功能,在保证出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率.
应用酯化曲提高浓香型白酒优质品率的研究
【摘 要】
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提纯大曲高效菌株进行有效移植研制出的酯化曲,具有浓郁的曲香香气,协调适中的糖化力、液化力、发酵力和较高的蛋白酶水解力、酯化力,是生产优质浓香型白酒理想的发酵增香剂.
【机 构】
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贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年6期
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