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大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗营养因子，它的存在不利于大豆的开发和利用，因此，钝化大豆胰蛋白酶抑制因子对提高大豆的营养价值是有重要意义的。本文综述了三种钝化方法：物理钝化法、化学钝化法和生物钝化法，并对其钝化效果进行了比较与评价。
大豆胰蛋白酶抑制因子钝化方法的研究概况
【摘 要】
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大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗营养因子，它的存在不利于大豆的开发和利用，因此，钝化大豆胰蛋白酶抑制因子对提高大豆的营养价值是有重要意义的。本文综述了三种钝化方法
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（No.31000769）,吉林农业大学科学研究启动基金资助项目（No.201034）.
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