【摘 要】
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利用"陆丰窖泥功能菌"进行了老化窖泥复壮试验,每1 m3泥用20%干土粉、10 kg豆饼粉、45 kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30 kg酒尾、30 kg黄水、15 kg窖
【机 构】
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汝阳杜康酒厂,济南陆丰生物工程有限公司
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利用"陆丰窖泥功能菌"进行了老化窖泥复壮试验,每1 m3泥用20%干土粉、10 kg豆饼粉、45 kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30 kg酒尾、30 kg黄水、15 kg窖泥功能菌液搅拌,使均匀一致,在30℃左右入池,用塑料布封严,发酵升温至35～38℃,持续10 d,再培养5 d,检测合格后用于翻新窖.对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析,第一排己酸乙酯含量较低,处于窖泥养护、适应阶段,到第二排、第三排,四大酯比例就较接近旺盛窖.翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺
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