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【摘要】 目的 了解大连市甘井子区小学生午餐的膳食结构、能量及营养素摄入水平，并分析其影响因素，为指导学生合理膳食提出建议。方法 抽查甘井子区15所小学，采用记账法各小学食堂各类食物的一周消费量进行调查统计，连续记录4周，计算平均每人每天午餐食物、能量及各种营养素摄入状况。以《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100-1998）作为标准，做出评价。结果 ①谷类摄入量适宜。②豆类及其制品摄入不足，动物性食品、蔬菜摄入均过量。③植物油摄入过量。④能量摄入过量。⑤来自动物及大豆的蛋白质、铁、维生素C的摄入量均过量，钙、维生素B1、维生素B2的摄入量低于建议标准。结论 小学生午餐膳食结构不合理：豆类及其制品摄入量不足，动物性食品、蔬菜及植物油摄入量过多。②小学生午餐能量和各种营养素摄入不均衡：能量、优质蛋白、脂肪等摄入量均超过推荐值，钙、维生素B1、维生素B2摄入量不足。
【关键词】 小学生午餐；营养；膳食调查；学校食堂
营养是儿童少年生长发育的物质基础，也是增进健康、改善体质的重要因素。当前，小学生的午餐几乎都在学校解决。学生午餐提供学生一日营养素供给的40%[1]，为学生学习生活，生长发育提供必要的保障。但是我国小学生营养状况目前不容乐观。膳食结构不合理，各种营养素摄入不均衡，营养不良和营养过剩情况并存是我国小学生营养状况的与出问题[2]。为了解甘井子区小学生午餐营养摄入情况，特开展此项研究。
1 对象与方法
1.1 研究对象 大连市甘井子区15所小学。
1.2 研究方法
1.2.1 膳食调查 采用记账法对食堂各类食物的一周消费量进行调查统计，连续记录4周，同时记录每周的用餐人数。
用上海臻鼎科技有限公司膳食调查软件计算平均每个学生每日午餐的膳食结构、能量及各种营养素的摄入情况，按照《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100-1998）标准进行评价。
1.2.2 统计分析 用统计软件SPSS17.0进行数据处理。用t检验比较学校调查结果与《学生营养午餐营养供给量》标准的差异。P<0.05表明差异有统计学意义。
2 结 果
2.1 膳食结构 见表1。
各学校午餐均没有奶类及其制品摄入。统计学分析显示：除谷类适宜外，蔬菜摄入量与国家标准没有区别，豆类及其制品、动物性食品和植物油与国家标准有差异。
2.2 能量和各种营养素摄入情况 见表2。
统计学分析显示：优质蛋白、钙摄入有统计学差异；铁、维生素B1、维生素B2、维生素C与国家标准之间存在差异。
3 讨 论
小学时期是体格和智力发育的关键时期，这个时期的膳食能否供给充足、均衡的营养，不但直接影响他们的生长发育，而且还关系到他们一生的健康。美国、日本等发达国家都制定了专门的营养法律，免费向中小学生提供营养午餐。美国学校午餐和儿童主要营养素的摄入呈正相关[3]，日本严格执行的学校营养计划降低了生活习惯病发生的危险性[4]。本调查发现小学生午餐膳食结构不合理。①总体动物性食品摄入过多；②植物油摄入量严重超标；③能量和部分营养素摄入量也不符合国家推荐标准。
针对以上问题，建议：①减少肉类摄入，适量增加鱼虾等海产品摄入，以达到减少蛋白质总量但提高蛋白质质量的效果。②在午餐中应尽可能提供富含钙的食品，如虾皮、海带、豆制品等，同时建议学生饮用牛奶，可在早上或午饭后作为加餐。③适量增加动物肝脏、豆制品、鱼类和黄绿色蔬菜等，以补充维生素B1、维生素B2的不足。
参考文献
[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].西藏：西藏人民出版社，2008：76-83.
[2] 王陇德.2002中国居民营养与健康状况调查报告之一—综合报告[R].北京：人民卫生出版社，2005：21.
[3] Condon EM，Crepinsek MK，Fox MK.School Meals：Types of Foods Offered to and Consumed by Children at Lunch and Breakfast [J].J Am Diet Assoc，2009，109：67-78.
[4] Nakamura T.The integration of school nutrition program into health promotion and prevention of lifestyle-related diseases in Japan[J].Asia Pac J Clin Nutr，2008，17（S1）：349-351.
【关键词】 小学生午餐；营养；膳食调查；学校食堂
营养是儿童少年生长发育的物质基础，也是增进健康、改善体质的重要因素。当前，小学生的午餐几乎都在学校解决。学生午餐提供学生一日营养素供给的40%[1]，为学生学习生活，生长发育提供必要的保障。但是我国小学生营养状况目前不容乐观。膳食结构不合理，各种营养素摄入不均衡，营养不良和营养过剩情况并存是我国小学生营养状况的与出问题[2]。为了解甘井子区小学生午餐营养摄入情况，特开展此项研究。
1 对象与方法
1.1 研究对象 大连市甘井子区15所小学。
1.2 研究方法
1.2.1 膳食调查 采用记账法对食堂各类食物的一周消费量进行调查统计，连续记录4周，同时记录每周的用餐人数。
用上海臻鼎科技有限公司膳食调查软件计算平均每个学生每日午餐的膳食结构、能量及各种营养素的摄入情况，按照《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100-1998）标准进行评价。
1.2.2 统计分析 用统计软件SPSS17.0进行数据处理。用t检验比较学校调查结果与《学生营养午餐营养供给量》标准的差异。P<0.05表明差异有统计学意义。
2 结 果
2.1 膳食结构 见表1。
各学校午餐均没有奶类及其制品摄入。统计学分析显示：除谷类适宜外，蔬菜摄入量与国家标准没有区别，豆类及其制品、动物性食品和植物油与国家标准有差异。
2.2 能量和各种营养素摄入情况 见表2。
统计学分析显示：优质蛋白、钙摄入有统计学差异；铁、维生素B1、维生素B2、维生素C与国家标准之间存在差异。
3 讨 论
小学时期是体格和智力发育的关键时期，这个时期的膳食能否供给充足、均衡的营养，不但直接影响他们的生长发育，而且还关系到他们一生的健康。美国、日本等发达国家都制定了专门的营养法律，免费向中小学生提供营养午餐。美国学校午餐和儿童主要营养素的摄入呈正相关[3]，日本严格执行的学校营养计划降低了生活习惯病发生的危险性[4]。本调查发现小学生午餐膳食结构不合理。①总体动物性食品摄入过多；②植物油摄入量严重超标；③能量和部分营养素摄入量也不符合国家推荐标准。
针对以上问题，建议：①减少肉类摄入，适量增加鱼虾等海产品摄入，以达到减少蛋白质总量但提高蛋白质质量的效果。②在午餐中应尽可能提供富含钙的食品，如虾皮、海带、豆制品等，同时建议学生饮用牛奶，可在早上或午饭后作为加餐。③适量增加动物肝脏、豆制品、鱼类和黄绿色蔬菜等，以补充维生素B1、维生素B2的不足。
参考文献
[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].西藏：西藏人民出版社，2008：76-83.
[2] 王陇德.2002中国居民营养与健康状况调查报告之一—综合报告[R].北京：人民卫生出版社，2005：21.
[3] Condon EM，Crepinsek MK，Fox MK.School Meals：Types of Foods Offered to and Consumed by Children at Lunch and Breakfast [J].J Am Diet Assoc，2009，109：67-78.
[4] Nakamura T.The integration of school nutrition program into health promotion and prevention of lifestyle-related diseases in Japan[J].Asia Pac J Clin Nutr，2008，17（S1）：349-351.