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对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的ＰＨ值关系进行了研究，结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下，对蛋白质洋生的水解作用，在酸性条件下，对蛋白质有显著的水解作用。
小麦内源蛋白水解酶的研究
【摘 要】
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对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的ＰＨ值关系进行了研究，结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下，对蛋白质洋生的水解作用，在酸性条件下，对蛋白质有显著的水
【机 构】
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河南省粮食科学研究所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2000年6期
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