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以猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm.最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h.
猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究
【摘 要】
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以猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目;
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