【摘 要】
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采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析，结果显示，感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性。使用TC-PIIG全自动测色色差计，模拟人眼判断颜色的过程，研究
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采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析，结果显示，感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性。使用TC-PIIG全自动测色色差计，模拟人眼判断颜色的过程，研究其色差值L,a，b，Cab，Sab，b／a。Hab，ΔE与感官品评值的相关性。研究表明，L，a，Cab，Sab，ΔE与感官品评值X之间呈极显著正相关，因此用这些测定参数来判断杨梅汁色泽变化是可行的，其中ΔE与X的复相关系数r^2≥0．90，大于L，a,Cab，Sab与X之间的复相关系数，因此这里总色差值ΔE是最佳的杨梅汁色度测定量化参
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