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新的研究表明,吃大量富含硝酸盐的蔬菜（如生菜、菠菜和甜菜）可能会降低死于中风或心脏病的风险。在消化过程中,体内的硝酸盐转化为一氧化氮。它可以放松和扩大血管,有助于降低血压。但这是否意味着长寿呢？为了找到答案,研究人员对1226位动脉中没有脂肪斑块（动脉粥样硬化）的高龄女性的饮食做了研究,并追踪了15年。