为选择肉鸡屠宰行业消毒剂次氯酸钠的替代品,以水为对照,选用过氧乙酸、乳酸、冰醋酸和次氯酸钠进行对比试验.鸡胴体在相应质量分数的消毒剂中浸泡25 min,测定浸泡前后消毒剂对鸡胴体表面菌落总数、大肠杆菌、大肠菌群、pH值和色泽的影响.结果:0.015％过氧乙酸、0.5％乳酸、1％冰醋酸和0.025％次氯酸钠的杀菌效果显著(P＜0.05);在保证菌落总数杀菌率达到99％的条件下,0.015％过氧乙酸、0.5％乳酸、1％冰醋酸、0.025％次氯酸钠和对照组相比,胴体pH值和亮度值没有显著性差异(P＞0.05);对于红度值来说,0.5％乳酸组与其他四组相比,显著降低了皮肤的红度值(P＜0.05),使皮肤向发绿的方向变化,而其他四组之间的红度值没有显著性差异(P＞0.05);0.5％乳酸组与其他四组相比,显著提高了皮肤的黄度值(P＜0.05),使皮肤发黄现象明显,其他四组之间黄度值没有显著性差异(P＞0.05).试验结果表明:过氧乙酸和冰醋酸可以用来代替次氯酸钠,考虑经济因素,过氧乙酸是次氯酸钠最适合的替代品.