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一边是新蒜集中上市，一边是“蒜你狠”卷土重来，近来，这已成为北方餐桌上最热门的话题之一。
对此，记者日前专程奔赴有“大蒜之乡”之称的山东济宁金乡，采访了从大蒜种植到经纪、收购等的各个环节，力求还原本轮“蒜周期”真相。
记者采访发现，去年冬寒潮造成的大蒜减产成为当前蒜价上涨的“罪魁”，而对蒜价持续走高的预期则让蒜农普遍惜售，个别村庄数百亩鲜蒜一颗未卖。
金乡路边蒜商连片 多数大蒜却不是金乡产
快到金乡时，记者看到一辆接一辆的大货车正驶入金乡，有的是外地车牌号，有的是当地车牌号，部分车上写着“金乡大蒜”等字样。
到达金乡后，记者驱车前往大蒜种植密集区，路上发现有众多露天的大仓库，一排排的货架上存的都是大蒜。金乡当地的蒜农告诉记者：“路边堆着的大蒜几乎没有金乡当地的，多数是从济宁周边运过来的，很多甚至是河南和江苏的。”
这位蒜农告诉记者，金乡的大蒜大部分还没开始卖，而且金乡大蒜现在的价格要远远高于其他地区价格。“金乡大蒜最便宜的也卖到2块7（每斤）以上了，河南的最贵的才2块5（每斤）左右。”记者了解到，从河南地区运到金乡的大蒜，起初价格只有2元左右，最近一段时间，价格涨到了2.5元左右。
寒潮致减产三成以上 蒜农普遍惜售等造成涨价
今年金乡大蒜商户都从外地购买大蒜也是有原因的，因为今年金乡蒜农惜售现象要比往年都严重。
在调查的过程中，记者发现，金乡县多个村的大蒜都没有开始销售，蒜农都把鲜蒜晾干储存起来，打算等到价格涨上去了再卖。
金乡一直以“大蒜之乡”闻名，往年一亩地能产3000到4000斤鲜蒜，但因为去年10月份的一场寒潮，导致今年金乡大蒜大面积减产，一亩地只能产2000多斤鲜蒜，受寒潮影响严重的蒜地，一亩产量则不到2000斤。
蒜农李延华告诉记者，因为天气原因，今年大蒜的个头都比往年小了很多，这也是他种蒜20多年来产量最少的一年了。
“我们村到现在都没有人开始卖蒜，都把蒜收了后晒成干蒜，想等到价格高的时候再卖干蒜。”程楼村种了20多年大蒜的蒜农程新绰说，一个村700多亩地，一头蒜都没卖。
让程新绰没有想到的是，今年鲜蒜刚上市，收购价就2.4元，是去年同时期的两倍，而现在鲜蒜价格已经涨到了2.7元到3元。而干蒜的价格涨到了3.7元到4元，直接到交易市场自己卖，能卖到4.2元了，虽然价格已经不错了，但是程新绰村里的人并不想现在就卖，“价格高了，产量也少了”。
程新绰算了一笔账，一亩地产两千斤鲜蒜，按每斤2.7元算，能卖5400元左右，减去成本 2000元，一亩地能赚3400元。晒成八成干的干蒜后，按照干蒜每斤3.7元算，能卖5920元左右，多赚至少520元。
随后记者调查了金乡县的多个村，都没有开始卖蒜，只有一小部分开始销售了。
价格翻了一番多蒜农每亩却只多赚十块钱
今年金乡大蒜贵，但是产量低，按照当前价格，蒜农真能多挣一笔吗？种了20多年大蒜的蒜农程鹏给记者算了一笔账。
去年8月份前，干蒜的价格从一斤2.4元涨到了一斤3元，之后又回落到了2.6元左右。在这个过程中，程鹏陆陆续续地出售完了自己存下的干蒜。
“就以一斤2.6元算吧，去年鲜蒜的产量3000斤左右，卖的是七成干的干蒜，就是2100斤干蒜。”这样程鹏去年干蒜卖了5460元左右，减去1400元左右的人工和化肥成本，还剩4060元左右。除此之外，还有种子的费用，种一亩大蒜大概用将近600斤的蒜种，而前年用的蒜种，一斤1元左右，也就是说，去年大蒜蒜种的成本是600多元。这样算下来，程鹏去年一亩大蒜挣了3460元左右。程宏种了6亩地，去年大蒜一共赚了20760元左右。
今年因为寒潮，程鹏一亩地只收了2000多斤鲜蒜，比去年少收了将近1000斤。虽然大蒜比往年小了许多，但程鹏的大蒜算是品相不错的了。只是鲜蒜就能卖到至少3元一斤，而八成的干蒜价格能卖到至少4.2元。
如果程鹏只卖鲜蒜，那么一亩大蒜能卖出6000元，卖干蒜一亩地能卖6720元左右。
成本方面，程鹏给记者算了一笔人工费用。一般情况下是雇3个人挖蒜，一亩500元。剪蒜的一般会雇佣6个人，一袋蒜给7块钱，一亩地350元左右。再加上600元的化肥费用，成本为1450元左右。除此之外还有蒜种的费用，“去年的蒜种都在一斤2元到3元之间，我用的是好的，一斤3元钱。”程鹏说，这样算，种一亩蒜的蒜种成本为1800元左右。全部算下来，今年种一亩大蒜的成本在3250元左右。
这样一来，如果程鹏卖鲜蒜，一亩地能挣2750元左右，6亩地一共能赚16500元左右。如果卖干蒜，一亩地能赚3470元左右，6亩地一共能赚20820元左右，仅比去年多赚60元钱，平均每亩多赚10元钱。
现金包地出价过万仍无人出手
要说到惜售、惜包，金乡县程楼村是典型代表之一，整个村里700多亩地只是年前承包出去了一户人家的地。
记者了解到，从去年大蒜的行情一路向好开始，经纪人给蒜农的承包价就由一亩地三千多涨到了年前的一亩地四千多块钱。当时，这个价格对于多数蒜农来说还算不错。
然而，转过年来，大蒜价格持续上涨，干蒜的价格已经涨到了每斤5元以上，2月份一亩地的承包价也到了5000多元，在三月初，一亩地的承包价涨到了6000多元，一个月的时间，一亩地的承包价就涨了1000多元。而在三月中下旬的时候，干蒜价格涨到每斤6.7元时，已经超过了2010年6.4元每斤的历史最高值，此时一亩地的价格已经上涨到了7000多元。
事实上，7000多元仍然不是最高点。
到今年4月份，一亩地的承包价已经涨到了8000元以上。这个价格对于蒜农来说已经非常不错了，但是剧情还在向着相反的方向发展，看着价格越来越高，蒜农反而不想往外承包了。
往年冷库忙到不行今年冷库真的挺“冷”
“每年收蒜之前，都会有人做调研，今年大蒜确实减产了很多，每亩地的产量只有2000斤左右。”当地一处冷库负责人陈先生说。
对于自去年开始大蒜行情一路向好，陈先生认为，这也是市场行情决定的。“去年大蒜的销量确实比往年好，主要是大蒜的衍生品多了，出口贸易也多了。”
而最重要的是，去年出现了供不应求的情况。“去年确实出现了缺口，库里的大蒜根本就不够当年卖的。”陈先生表示，蒜商看到了商机，就都争着买蒜，蒜农也惜售，价格自然就被推上去了。“往年这个时候，冷库里已经开始收鲜蒜了，但是今年库里都没有鲜蒜。”陈先生表示，今年蒜农看行情好，都不想出售，而蒜商虽然买到了蒜，也都想晒成干蒜出售。“现在也没听说谁的库里有鲜蒜。”
协会专家说蒜价不太理智 6月干蒜集中上市后或有改观
“今年大蒜确实比往年贵，去年鲜蒜上市的时候价格是一斤1.2元，而今年是2.4元，价格上涨了一倍。”金乡大蒜产业信息协会常务会长杨桂华说，“这与今年产量减少和蒜农惜售有一定的关系。”
“但现在的价格并不代表大蒜的行情。”杨桂华分析，6月份是干蒜集中上市的时期，那时干蒜价格可能会回落，那个时期才能显露大蒜的行情。
对此，记者日前专程奔赴有“大蒜之乡”之称的山东济宁金乡，采访了从大蒜种植到经纪、收购等的各个环节，力求还原本轮“蒜周期”真相。
记者采访发现，去年冬寒潮造成的大蒜减产成为当前蒜价上涨的“罪魁”，而对蒜价持续走高的预期则让蒜农普遍惜售，个别村庄数百亩鲜蒜一颗未卖。
金乡路边蒜商连片 多数大蒜却不是金乡产
快到金乡时，记者看到一辆接一辆的大货车正驶入金乡，有的是外地车牌号，有的是当地车牌号，部分车上写着“金乡大蒜”等字样。
到达金乡后，记者驱车前往大蒜种植密集区，路上发现有众多露天的大仓库，一排排的货架上存的都是大蒜。金乡当地的蒜农告诉记者：“路边堆着的大蒜几乎没有金乡当地的，多数是从济宁周边运过来的，很多甚至是河南和江苏的。”
这位蒜农告诉记者，金乡的大蒜大部分还没开始卖，而且金乡大蒜现在的价格要远远高于其他地区价格。“金乡大蒜最便宜的也卖到2块7（每斤）以上了，河南的最贵的才2块5（每斤）左右。”记者了解到，从河南地区运到金乡的大蒜，起初价格只有2元左右，最近一段时间，价格涨到了2.5元左右。
寒潮致减产三成以上 蒜农普遍惜售等造成涨价
今年金乡大蒜商户都从外地购买大蒜也是有原因的，因为今年金乡蒜农惜售现象要比往年都严重。
在调查的过程中，记者发现，金乡县多个村的大蒜都没有开始销售，蒜农都把鲜蒜晾干储存起来，打算等到价格涨上去了再卖。
金乡一直以“大蒜之乡”闻名，往年一亩地能产3000到4000斤鲜蒜，但因为去年10月份的一场寒潮，导致今年金乡大蒜大面积减产，一亩地只能产2000多斤鲜蒜，受寒潮影响严重的蒜地，一亩产量则不到2000斤。
蒜农李延华告诉记者，因为天气原因，今年大蒜的个头都比往年小了很多，这也是他种蒜20多年来产量最少的一年了。
“我们村到现在都没有人开始卖蒜，都把蒜收了后晒成干蒜，想等到价格高的时候再卖干蒜。”程楼村种了20多年大蒜的蒜农程新绰说，一个村700多亩地，一头蒜都没卖。
让程新绰没有想到的是，今年鲜蒜刚上市，收购价就2.4元，是去年同时期的两倍，而现在鲜蒜价格已经涨到了2.7元到3元。而干蒜的价格涨到了3.7元到4元，直接到交易市场自己卖，能卖到4.2元了，虽然价格已经不错了，但是程新绰村里的人并不想现在就卖，“价格高了，产量也少了”。
程新绰算了一笔账，一亩地产两千斤鲜蒜，按每斤2.7元算，能卖5400元左右，减去成本 2000元，一亩地能赚3400元。晒成八成干的干蒜后，按照干蒜每斤3.7元算，能卖5920元左右，多赚至少520元。
随后记者调查了金乡县的多个村，都没有开始卖蒜，只有一小部分开始销售了。
价格翻了一番多蒜农每亩却只多赚十块钱
今年金乡大蒜贵，但是产量低，按照当前价格，蒜农真能多挣一笔吗？种了20多年大蒜的蒜农程鹏给记者算了一笔账。
去年8月份前，干蒜的价格从一斤2.4元涨到了一斤3元，之后又回落到了2.6元左右。在这个过程中，程鹏陆陆续续地出售完了自己存下的干蒜。
“就以一斤2.6元算吧，去年鲜蒜的产量3000斤左右，卖的是七成干的干蒜，就是2100斤干蒜。”这样程鹏去年干蒜卖了5460元左右，减去1400元左右的人工和化肥成本，还剩4060元左右。除此之外，还有种子的费用，种一亩大蒜大概用将近600斤的蒜种，而前年用的蒜种，一斤1元左右，也就是说，去年大蒜蒜种的成本是600多元。这样算下来，程鹏去年一亩大蒜挣了3460元左右。程宏种了6亩地，去年大蒜一共赚了20760元左右。
今年因为寒潮，程鹏一亩地只收了2000多斤鲜蒜，比去年少收了将近1000斤。虽然大蒜比往年小了许多，但程鹏的大蒜算是品相不错的了。只是鲜蒜就能卖到至少3元一斤，而八成的干蒜价格能卖到至少4.2元。
如果程鹏只卖鲜蒜，那么一亩大蒜能卖出6000元，卖干蒜一亩地能卖6720元左右。
成本方面，程鹏给记者算了一笔人工费用。一般情况下是雇3个人挖蒜，一亩500元。剪蒜的一般会雇佣6个人，一袋蒜给7块钱，一亩地350元左右。再加上600元的化肥费用，成本为1450元左右。除此之外还有蒜种的费用，“去年的蒜种都在一斤2元到3元之间，我用的是好的，一斤3元钱。”程鹏说，这样算，种一亩蒜的蒜种成本为1800元左右。全部算下来，今年种一亩大蒜的成本在3250元左右。
这样一来，如果程鹏卖鲜蒜，一亩地能挣2750元左右，6亩地一共能赚16500元左右。如果卖干蒜，一亩地能赚3470元左右，6亩地一共能赚20820元左右，仅比去年多赚60元钱，平均每亩多赚10元钱。
现金包地出价过万仍无人出手
要说到惜售、惜包，金乡县程楼村是典型代表之一，整个村里700多亩地只是年前承包出去了一户人家的地。
记者了解到，从去年大蒜的行情一路向好开始，经纪人给蒜农的承包价就由一亩地三千多涨到了年前的一亩地四千多块钱。当时，这个价格对于多数蒜农来说还算不错。
然而，转过年来，大蒜价格持续上涨，干蒜的价格已经涨到了每斤5元以上，2月份一亩地的承包价也到了5000多元，在三月初，一亩地的承包价涨到了6000多元，一个月的时间，一亩地的承包价就涨了1000多元。而在三月中下旬的时候，干蒜价格涨到每斤6.7元时，已经超过了2010年6.4元每斤的历史最高值，此时一亩地的价格已经上涨到了7000多元。
事实上，7000多元仍然不是最高点。
到今年4月份，一亩地的承包价已经涨到了8000元以上。这个价格对于蒜农来说已经非常不错了，但是剧情还在向着相反的方向发展，看着价格越来越高，蒜农反而不想往外承包了。
往年冷库忙到不行今年冷库真的挺“冷”
“每年收蒜之前，都会有人做调研，今年大蒜确实减产了很多，每亩地的产量只有2000斤左右。”当地一处冷库负责人陈先生说。
对于自去年开始大蒜行情一路向好，陈先生认为，这也是市场行情决定的。“去年大蒜的销量确实比往年好，主要是大蒜的衍生品多了，出口贸易也多了。”
而最重要的是，去年出现了供不应求的情况。“去年确实出现了缺口，库里的大蒜根本就不够当年卖的。”陈先生表示，蒜商看到了商机，就都争着买蒜，蒜农也惜售，价格自然就被推上去了。“往年这个时候，冷库里已经开始收鲜蒜了，但是今年库里都没有鲜蒜。”陈先生表示，今年蒜农看行情好，都不想出售，而蒜商虽然买到了蒜，也都想晒成干蒜出售。“现在也没听说谁的库里有鲜蒜。”
协会专家说蒜价不太理智 6月干蒜集中上市后或有改观
“今年大蒜确实比往年贵，去年鲜蒜上市的时候价格是一斤1.2元，而今年是2.4元，价格上涨了一倍。”金乡大蒜产业信息协会常务会长杨桂华说，“这与今年产量减少和蒜农惜售有一定的关系。”
“但现在的价格并不代表大蒜的行情。”杨桂华分析，6月份是干蒜集中上市的时期，那时干蒜价格可能会回落，那个时期才能显露大蒜的行情。