【摘 要】
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<正> 黄瓜是我国南北各地普遍栽培的一种蔬菜。上市季节分为伏瓜和秋瓜两种,加工应以秋黄瓜作原料为好,制法分腌制、酱制两大类。一、腌黄瓜:选择新鲜、色青、条长细直、无断
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<正> 黄瓜是我国南北各地普遍栽培的一种蔬菜。上市季节分为伏瓜和秋瓜两种,加工应以秋黄瓜作原料为好,制法分腌制、酱制两大类。一、腌黄瓜:选择新鲜、色青、条长细直、无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用铁丝针在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,以防酸腐。然后按每100公斤黄瓜加盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤。按
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