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本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素（肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH）及人为因素（应激、营养因子、视觉缺陷）进行了综述。
禽肉色泽影响因素研究进展
【摘 要】
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本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素（肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH）及人为因素（应激、营养因子、视觉缺陷）进行了综述。
【机 构】
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中国农业科学院饲料研究所
【出 处】
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中国饲料
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划项目,项目编号：2004CB117507
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