【摘 要】
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为获得纯天然菠萝汁工厂化生产工艺,研究了无食品添加剂的菠萝汁罐头中试工艺,获得参数为:破碎机生产率300 kg/h,压榨上行距离10～15 cm,快速加热、冷却沉淀,糖度14%,酸度0.53%
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院; 中南林业科技大学; 湖南省农科院;
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为获得纯天然菠萝汁工厂化生产工艺,研究了无食品添加剂的菠萝汁罐头中试工艺,获得参数为:破碎机生产率300 kg/h,压榨上行距离10～15 cm,快速加热、冷却沉淀,糖度14%,酸度0.53%,均质机破碎粒度2μm。产品感官、理化及微生物指标符合菠萝汁行业优级品标准,其VC的保存率为83.1%。
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