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食醋不仅是一种酸味调味品,其还具有多种保健功能。川芎嗪是食醋的重要香气成分,同时也是中药川芎的主要活性成分,因此,它既赋予食醋特殊的坚果香和烘烤香,也赋予食醋重要的保健价值。对食醋中川芎嗪成分的来源、产生阶段、影响因素及变化趋势进行了综述,并对其未来研究领域提出展望。
食醋中川芎嗪成分研究进展
【摘 要】
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食醋不仅是一种酸味调味品,其还具有多种保健功能。川芎嗪是食醋的重要香气成分,同时也是中药川芎的主要活性成分,因此,它既赋予食醋特殊的坚果香和烘烤香,也赋予食醋重要的
【机 构】
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山西大学生命科学学院,山西省生物研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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国家863计划项目（2011AA100904）,山西省农业科技攻关项目（20110311042-5）
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