【摘 要】
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以福建莆田市＂解放钟＂枇杷为材料,采后50℃热处理30min后分为冷库（2～5℃）和室温（18～25℃）两种贮藏条件进行贮藏。在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨
【基金项目】
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福建省科技计划重点项目（2007N0046）, 福建省自然科学基金项目（B0510026）, 集美大学创新团队基金项目（C19002）
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以福建莆田市＂解放钟＂枇杷为材料,采后50℃热处理30min后分为冷库（2～5℃）和室温（18～25℃）两种贮藏条件进行贮藏。在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂醇脱氢酶（CAD）、过氧化物酶（POD）活性变化的分析,研究贮前热处理对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响。结果表明：低温（2～5℃）条件下贮藏,枇杷果实硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明显升高,且两者呈正相关,相关系数r=0.914。贮前热处理能够延缓冷藏枇杷果实木质素含量及硬度的上升,降
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