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对红曲霉F4018菌株固定化（用海藻酸钙包埋法固定）液态发酵生产色素进行了研究。其整个发酵过程分为3个阶段：0-48h为快速生长期，并伴随少量色素合成；48-96h为平衡期，大量合成色素，占总色素的85％以上，其中红色素的合成速度超过黄色素的合成速度；96h后衰老期，色素色价开始下降，但下降缓慢，持续时间长，发酵液的色调偏红。同传统的液态发酵具有两方面优势：（1）具有一样的生长期，较长、稳定的平衡期和缓慢的衰老期，非常有利于色素产量的提高。（2）多批次发酵后固定化细胞的稳定性表现仍然良好，适合现代工业化大