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基于感官评分标准,利用微波渗糖技术,通过单因素试验和正交试验,确定梨果脯的最佳工艺条件。结果表明,0.2%的VC护色2 h,1.7%的无水CaCl2硬化2 h,预煮9 min,放入浓度为14%的蔗糖溶液中,在260 W下微波渗糖25 min,最后在70℃下干燥9.5 h,制得的梨果脯品质良好。
低糖梨果脯的研制
【摘 要】
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基于感官评分标准,利用微波渗糖技术,通过单因素试验和正交试验,确定梨果脯的最佳工艺条件。结果表明,0.2%的VC护色2 h,1.7%的无水CaCl2硬化2 h,预煮9 min,放入浓度为14%的蔗
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,河南省博士后研发基地;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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河南省高等学校科技创新团队支持计划“食品质量与安全快速检测技术研究与应用”(15IRTSTHN016);许昌学院重点科研基金项目(2014082);许昌市科技发展计划项目(140201029)
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