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通过测定沙棘、大枣、胡萝卜、花生复合汁饮料在贮藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化,得出结论:还原糖和游离氨基酸是引起复合饮料发生非酶褐变的主要因素,其次为总酚、VC,且复合饮料在低温贮藏过程中的褐变指数较小。
沙棘复合饮料在贮藏中非酶褐变机理研究
【摘 要】
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通过测定沙棘、大枣、胡萝卜、花生复合汁饮料在贮藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化,得出结论:还原糖和游离氨基酸是引起复合饮料发生非酶褐变的主要因素,其次为总酚、V
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所,朝阳市农产品质量监督检验所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年06期
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