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本实验以山海关大樱桃为原料，比较分析泡制樱桃酒和酿造樱桃酒中主要营养物质的含量，以优化樱桃酒酿造的最佳工艺并评价其生物学功效。实验中采用分光光度计法测定樱桃酒中的两种活性物质的含量及利用单因素实验测定花青素分解速率。结果表明：泡制樱桃酒的黄酮含量为137.5mg/L，多酚含量为651.5mg/L；酿造樱桃酒的黄酮含量为313.9mg/L，多酚含量为1889.5mg/L；花青素具有不耐热性以及在较高pH条件下易分解特性，在酿造樱桃酒时在低温及较酸性条件下保存，可防止酒中营养价值的流失。酿造樱桃酒中的两种主要