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琼胶,是存在于琼胶型红藻多糖细胞壁中的一类多糖,它以其独特的凝固性和稳定性广泛的应用在食品工业、化学工业、科学研究及其它领域。本文建立了红藻门伊谷藻琼胶的提取工艺。对热水浸提法,酸预处理浸提法,碱预处理浸提法进行比较,应用单因素试验和响应面优化试验,确定了最佳的提取和漂白工艺。试验结果表明:1.2%的NaOH溶液,料液比1∶30,高压锅121℃提取2h。胶体在有效氯浓度0.18%,pH为5.39的次氯酸钠溶液漂白10min。该工艺的琼胶提取率高,所提取的琼胶品质良好,与石花菜属琼胶品质相当。