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摘要：食品微生物检测过程繁琐，根据研究对象特性的不同，选择的检测方式也会不一样。食品微生物是评判食品卫生质量安全的主要指标，通过检验食品微生物，分析食品是否被细菌污染以及污染的程度，为食品卫生管理部门提供科学有效的数据，及时避免食品中毒、人畜共患病的情况发生，以确保人们的饮食健康。下文就食品微生物的几种不同检验方法进行分析论述。
关键词：食品微生物;检验分析;方法
1引言
影响食品安全健康的因素有很多，其中影响最大和最严重的当属微生物污染。据有关统计数据表明，每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例，而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变质食物。由此可见，食品检验中微生物的检验极为重要。
2食品微生物检验的主要内容
食品微生物检验主要内容可归结为以下两方面：第一，食品污染情况指标菌的检验，这类检验主要以细菌总数和大肠菌群两项指标为主。首先是菌落总数，这是检验食品污染情况的重要指标之一，是指食品在普通营养琼脂培养基里经过时长48h及温度为37°C的培養后生长的细菌菌落数量。其次是大肠菌群，这是和粪便污染相关的细菌，主要是需氧及兼性厌氧、在温度为37°C的环境中可以分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群也大多数被用在食品卫生质量以及生活饮用水卫生质量情况的检验方面。第二，多种致病菌的检验。主要是对李斯特式菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等进行相关检测。在检验这些病菌的过程中不仅要实施定性检验，同时也要进行定量检验。
3食品微生物检验分析方法
3.1常规方法
在现行食品微生物标准体系中，一般都是检验菌落总数、大肠菌群以及一些常见致病菌。样品均质并且进行相应的培养后，对可疑结果一般采用培养观察法、染色镜检法、硝酸盐检测、血清凝集实验、生化法等方法进行鉴定。这些检验方法检出的结果十分准确，但是消耗的时间很长，操作过程也相对比较繁杂。
3.2抗体检验法
食品微生物的检验过程中，抗体检验方式是比较重要的。在诸多的抗体检验方法中，酶联免疫吸附法的应用是比较普遍的，而且可以获得良好的检验效果。酶联免疫吸附法的优势非常明显，这种检验方法是定量测定特异抗原抗体的一种方法，也是定性测定特异抗原抗体的一种方法。这种抗体检验方法，是利用聚苯乙烯作为固相载体，包裹抗体，就可以得到抗原。将抗原与抗体融合之后就会有抗原抗体复合物形成。可以使用比色法分析检验结果，详细记录、分析比色法获得的结果。酶联免疫吸附法对金黄色葡萄球菌具有很高的敏感度，所以，在检验金黄葡萄球菌的时候，就可以使用这种检验方法。
3.3免疫学技术法
在食品微生物检验过程中，免疫学技术法也十分常用，其中包括免疫沉淀法和乳胶凝集法等多种方式。在绝大多数食品检验过程中，都会利用免疫学技术法对食品中的沙门氏菌、弯曲杆菌等微生物进行检验，提升食品的安全性和可食用性。整个过程所依据的原理是抗原抗体的催化反应，进而产生一系列化学反应，产生大量的免疫球蛋白，这些免疫球蛋白可以确定食品中的微生物种类，提升检验结果的准确性。另外，该种检测方法具有很多优势，如检验方法简单、准确率较高等，促使其使用次数有所增多。但整个反应过程同样具有复杂和难以控制等缺陷，如果人们追求检验结果的科学性和有效性，该种检验方法并不能让检验人员满意。
3.4商品化快速检验法
第一，染色成像计算法。染色成像计算法就是通过染料对微生物细胞进行染色，再通过荧光过滤膜，同时，借助紫外线显微镜进行进一步的观察，通过仔细观察，快速测定出微生物活菌的数目。镜头下面呈现荧光橙的是有生命的细胞，颜色呈现出荧光绿色的是没有死的细胞。这种检测方法耗时只有半个小时左右。若微生物样品的含菌数量较低，依然要增加菌群数量，再进行检验。染色成像计算法不能检测出微生物的种类，只能检验出微生物的数量。第二，定量PCR计数法。PCR技术就是在微生物体外快速放大DNA片段，在这种DNA的扩增过程中，用荧光染剂检测PCR循环后产物的总数量，这种检测方式能够针对具体的微生物展开检验。这种方法在金黄色葡萄球菌的测定中已有广泛的应用。定量PCR检测技术具有诸多优势，如检测速度快、针对性和专一性强，灵敏度高等，但由于其假阳性概率高、检测重复性高等缺点，所以该检验方法只能作为初级筛选的手段技术。
4提高食品微生物检验质量的有效方法
4.1提高检验人员的专业素养
食品微生物的检验人员对保障食品的安全食用性能起着决定性的关键作用。因此，相关检验工作人员在开展检验工作的过程中，要不断地提高自身的专业检验技术水平及工作素养，从而更好地进行相关检验工作，提高检验结果的准确性及可信性。为此，检验人员还应当加强对法律意识及职业道德意识的培养，同时，加强对相关检验知识的学习及充实，进一步明确及规范自身的工作职责，从而提高我国食品检验工作的公正性及权威性，为改善食品安全问题发挥重要的监督作用。
4.2不断引进、更新检验仪器设备标准
据统计，有一定数量的不法商家和食品生产加工商在经济利益的驱使下，为了降低生产成本，达到生产加工目的，便违反国家相关法律规定，超标加入有毒害的化学添加剂、化学防腐剂等成分，而且在科学技术层次极不容易被彻底准确地检测到，从而严重威胁人们的身心健康。因此，在更新食品微生物检验技术的同时，也要加大力度和投入引进、研发新型的仪器设备，及时对设备仪器进行更新换代，保证检验方法更加快速高效，检验结果更加标准精确。
4.3对食品检验过程化控制
在食品检验中采用过程化的质量控制方法，就需要按照相应的检验标准进行。可以按照如下的标准选择标准菌株。（1）如果食品的样品是固态的，就可以采用重量法检测;如果食品的样品是液态的，就可以采用体积法检测。（2）可以使用勺制器捣碎的食品样品，向其中加入无菌水稀释，也可以兑入适量的生理盐水。在微生物检测实验的过程中，需要按照相关的操作标准实施实验、整个的操作流程，合理选择试剂。制作培养基的时候也要采用合理的方法。
4.4科学采用检验方法
不同的食品微生物需要采用不同的微生物检验方法及检验方式来进行检验工作，才能使得相关的检验结果更加具备准确性及可信性。因此，相关检验人员在进行检测的过程当中，要首先对相关的微生物样品进行详细的查验，并根据微生物的具体成分及物质性能等来选择最为合理的检验方法进行检验，提高检验工作的科学性;当然，这并不意味着检验人员可以根据检验过程需求随时变更检验方法，相反，检验人员一旦选定了相关的检验方法，在检验过程当中，不得轻易变更。
5结束语
总而言之，在实际食品微生物检验中，人们应该根据具体的检验规则，对微生物检验质量进行严格控制，这也是维护食品安全的主要方式之一。人们可以将当前的科学技术手段作为基础条件，与新形式的食品微生物检验程序相结合，进而实现检验质量和效率的稳步提升，为我国食品安全工作的合理开展奠定基础条件。
参考文献
[1]杨云斌，杜斐颖，牛涛.食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨[J].食品安全质量检测学报，2018，905：1055-1058.
[2]申鹰，李雨鑫，林筑，黄坤宁，王艳娇，龚会琴.食品微生物检验培养基质量要求及评价标准的探讨[J].粮食与食品工业，2014，2106：90-93.
[3]刘晓敏.食品微生物检验的内容特点和检验质量控制措施[J].中国医药指南，2015，1315：276-277.
关键词：食品微生物;检验分析;方法
1引言
影响食品安全健康的因素有很多，其中影响最大和最严重的当属微生物污染。据有关统计数据表明，每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例，而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变质食物。由此可见，食品检验中微生物的检验极为重要。
2食品微生物检验的主要内容
食品微生物检验主要内容可归结为以下两方面：第一，食品污染情况指标菌的检验，这类检验主要以细菌总数和大肠菌群两项指标为主。首先是菌落总数，这是检验食品污染情况的重要指标之一，是指食品在普通营养琼脂培养基里经过时长48h及温度为37°C的培養后生长的细菌菌落数量。其次是大肠菌群，这是和粪便污染相关的细菌，主要是需氧及兼性厌氧、在温度为37°C的环境中可以分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群也大多数被用在食品卫生质量以及生活饮用水卫生质量情况的检验方面。第二，多种致病菌的检验。主要是对李斯特式菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等进行相关检测。在检验这些病菌的过程中不仅要实施定性检验，同时也要进行定量检验。
3食品微生物检验分析方法
3.1常规方法
在现行食品微生物标准体系中，一般都是检验菌落总数、大肠菌群以及一些常见致病菌。样品均质并且进行相应的培养后，对可疑结果一般采用培养观察法、染色镜检法、硝酸盐检测、血清凝集实验、生化法等方法进行鉴定。这些检验方法检出的结果十分准确，但是消耗的时间很长，操作过程也相对比较繁杂。
3.2抗体检验法
食品微生物的检验过程中，抗体检验方式是比较重要的。在诸多的抗体检验方法中，酶联免疫吸附法的应用是比较普遍的，而且可以获得良好的检验效果。酶联免疫吸附法的优势非常明显，这种检验方法是定量测定特异抗原抗体的一种方法，也是定性测定特异抗原抗体的一种方法。这种抗体检验方法，是利用聚苯乙烯作为固相载体，包裹抗体，就可以得到抗原。将抗原与抗体融合之后就会有抗原抗体复合物形成。可以使用比色法分析检验结果，详细记录、分析比色法获得的结果。酶联免疫吸附法对金黄色葡萄球菌具有很高的敏感度，所以，在检验金黄葡萄球菌的时候，就可以使用这种检验方法。
3.3免疫学技术法
在食品微生物检验过程中，免疫学技术法也十分常用，其中包括免疫沉淀法和乳胶凝集法等多种方式。在绝大多数食品检验过程中，都会利用免疫学技术法对食品中的沙门氏菌、弯曲杆菌等微生物进行检验，提升食品的安全性和可食用性。整个过程所依据的原理是抗原抗体的催化反应，进而产生一系列化学反应，产生大量的免疫球蛋白，这些免疫球蛋白可以确定食品中的微生物种类，提升检验结果的准确性。另外，该种检测方法具有很多优势，如检验方法简单、准确率较高等，促使其使用次数有所增多。但整个反应过程同样具有复杂和难以控制等缺陷，如果人们追求检验结果的科学性和有效性，该种检验方法并不能让检验人员满意。
3.4商品化快速检验法
第一，染色成像计算法。染色成像计算法就是通过染料对微生物细胞进行染色，再通过荧光过滤膜，同时，借助紫外线显微镜进行进一步的观察，通过仔细观察，快速测定出微生物活菌的数目。镜头下面呈现荧光橙的是有生命的细胞，颜色呈现出荧光绿色的是没有死的细胞。这种检测方法耗时只有半个小时左右。若微生物样品的含菌数量较低，依然要增加菌群数量，再进行检验。染色成像计算法不能检测出微生物的种类，只能检验出微生物的数量。第二，定量PCR计数法。PCR技术就是在微生物体外快速放大DNA片段，在这种DNA的扩增过程中，用荧光染剂检测PCR循环后产物的总数量，这种检测方式能够针对具体的微生物展开检验。这种方法在金黄色葡萄球菌的测定中已有广泛的应用。定量PCR检测技术具有诸多优势，如检测速度快、针对性和专一性强，灵敏度高等，但由于其假阳性概率高、检测重复性高等缺点，所以该检验方法只能作为初级筛选的手段技术。
4提高食品微生物检验质量的有效方法
4.1提高检验人员的专业素养
食品微生物的检验人员对保障食品的安全食用性能起着决定性的关键作用。因此，相关检验工作人员在开展检验工作的过程中，要不断地提高自身的专业检验技术水平及工作素养，从而更好地进行相关检验工作，提高检验结果的准确性及可信性。为此，检验人员还应当加强对法律意识及职业道德意识的培养，同时，加强对相关检验知识的学习及充实，进一步明确及规范自身的工作职责，从而提高我国食品检验工作的公正性及权威性，为改善食品安全问题发挥重要的监督作用。
4.2不断引进、更新检验仪器设备标准
据统计，有一定数量的不法商家和食品生产加工商在经济利益的驱使下，为了降低生产成本，达到生产加工目的，便违反国家相关法律规定，超标加入有毒害的化学添加剂、化学防腐剂等成分，而且在科学技术层次极不容易被彻底准确地检测到，从而严重威胁人们的身心健康。因此，在更新食品微生物检验技术的同时，也要加大力度和投入引进、研发新型的仪器设备，及时对设备仪器进行更新换代，保证检验方法更加快速高效，检验结果更加标准精确。
4.3对食品检验过程化控制
在食品检验中采用过程化的质量控制方法，就需要按照相应的检验标准进行。可以按照如下的标准选择标准菌株。（1）如果食品的样品是固态的，就可以采用重量法检测;如果食品的样品是液态的，就可以采用体积法检测。（2）可以使用勺制器捣碎的食品样品，向其中加入无菌水稀释，也可以兑入适量的生理盐水。在微生物检测实验的过程中，需要按照相关的操作标准实施实验、整个的操作流程，合理选择试剂。制作培养基的时候也要采用合理的方法。
4.4科学采用检验方法
不同的食品微生物需要采用不同的微生物检验方法及检验方式来进行检验工作，才能使得相关的检验结果更加具备准确性及可信性。因此，相关检验人员在进行检测的过程当中，要首先对相关的微生物样品进行详细的查验，并根据微生物的具体成分及物质性能等来选择最为合理的检验方法进行检验，提高检验工作的科学性;当然，这并不意味着检验人员可以根据检验过程需求随时变更检验方法，相反，检验人员一旦选定了相关的检验方法，在检验过程当中，不得轻易变更。
5结束语
总而言之，在实际食品微生物检验中，人们应该根据具体的检验规则，对微生物检验质量进行严格控制，这也是维护食品安全的主要方式之一。人们可以将当前的科学技术手段作为基础条件，与新形式的食品微生物检验程序相结合，进而实现检验质量和效率的稳步提升，为我国食品安全工作的合理开展奠定基础条件。
参考文献
[1]杨云斌，杜斐颖，牛涛.食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨[J].食品安全质量检测学报，2018，905：1055-1058.
[2]申鹰，李雨鑫，林筑，黄坤宁，王艳娇，龚会琴.食品微生物检验培养基质量要求及评价标准的探讨[J].粮食与食品工业，2014，2106：90-93.
[3]刘晓敏.食品微生物检验的内容特点和检验质量控制措施[J].中国医药指南，2015，1315：276-277.