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介绍以碎米淀粉为原料，先交联后乙酰化的制备工艺；以三偏磷酸钠为交联剂，醋酸酐为酯化剂，讨论反应时间、pH、反应时间及醋酸酐加入量对交联碎米淀粉乙酰化取代度和对淀粉糊冷、热黏度的影响。从单因素考虑，分别在反应温度35℃、反应时间2h、乙酰化pH10、醋酸酐用量11％时取代度最大，交联乙酰化碎米淀粉的冷、热黏度差值保持恒定，其糊黏度稳定性较好。