【摘 要】
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以海藻酸钠、红曲粉和白砂糖为主要原料,结合CaCl_2制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子,并以凝胶粒子的形成速度、形状、硬度、口感作为综合评价因素,对凝胶粒子制备的最佳条件进行
【机 构】
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山西省生物研究所,山西维尔生物乳制品有限公司
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以海藻酸钠、红曲粉和白砂糖为主要原料,结合CaCl_2制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子,并以凝胶粒子的形成速度、形状、硬度、口感作为综合评价因素,对凝胶粒子制备的最佳条件进行了探讨和优化。结果表明：制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子时,红曲粉的最佳质量浓度为2.0×10~（-2）g/mL,海藻酸钠的最佳质量浓度为1.5×10~（-2）g/mL,白砂糖的最佳质量浓度为50.0×10~（-2）g/mL,CaCl_2溶液的最佳质量浓度为2.0×10~（-2）g/mL,用口径1 mm的滴
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