【摘 要】
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以蕨菜为试验材料,研究超声波辅助酸法提取蕨菜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过单因素试验和正交试验确定提取的最佳工艺参数。结果表明,影响蕨菜中水溶性膳食纤维得率的因
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院,龙邦海关
【基金项目】
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广西自然科学基金青年项目(2017JJB130027),广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX341),百色学院校级科研项目(2015KBN10)
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以蕨菜为试验材料,研究超声波辅助酸法提取蕨菜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过单因素试验和正交试验确定提取的最佳工艺参数。结果表明,影响蕨菜中水溶性膳食纤维得率的因素主次顺序为提取温度>超声功率>料液比>柠檬酸质量分数,最佳提取的工艺条件为提取时间60min,料液比1∶19(g∶mL),超声功率180W,柠檬酸质量分数2%,提取温度60℃,实际测得水溶性膳食纤维得率为5.76%。
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