【摘 要】
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分别采用0．5、1．0kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片，测定分析其在（3±1）℃二温度下贮藏8d期间生理和品质的变化，研究不同剂量高能电子柬辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响。结
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分别采用0．5、1．0kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片，测定分析其在（3±1）℃二温度下贮藏8d期间生理和品质的变化，研究不同剂量高能电子柬辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响。结果表明：高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变；抑制多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、4-香豆酸辅酶A连接酶（4CL）的活性；降低总酚物质和丙二醛（MDA）含量，有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质。其中以1．0kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好。
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