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<正> 1.概说 酿造任何种酒必须有酵母的作用,是人所周知的事实。果酒酿造,由于酵母自然地寄生在含糖多的果实上,在酿造过程中很容易增殖进行酒精发酵,葡萄酒就是其例。而谷物酒是经过糖化的,古人通过何种手段获得酵母的增殖和代谢作用是一件很有趣的事。
我国发酵酒酒母生产的演进
【摘 要】
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<正> 1.概说 酿造任何种酒必须有酵母的作用,是人所周知的事实。果酒酿造,由于酵母自然地寄生在含糖多的果实上,在酿造过程中很容易增殖进行酒精发酵,葡萄酒就是其例。而谷物
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1990年5期
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