【摘 要】
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采用^27Al NMR技术，研究了不同茶叶中茶多酚与铝形成配合物的形态。考察了在不同pH值和配体／金属（L／M）下铝的存在形态，系统地研究了焦性没食子酸、儿茶酚等官能团模拟化合物与铝的
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采用^27Al NMR技术，研究了不同茶叶中茶多酚与铝形成配合物的形态。考察了在不同pH值和配体／金属（L／M）下铝的存在形态，系统地研究了焦性没食子酸、儿茶酚等官能团模拟化合物与铝的配位体系中铝的形态，探讨了配体取代基的个数与焦性没食子酸-铝配合物的δ^27Al的关系，获得了非常有意义的规律，并确定了茶多酚与铝配合物的结构。
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