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李于是我国重要的夏季水果之一，栽培历史较悠久。李子的分布很广泛，在我国到处都有栽培。其中以湖南，浙江、江苏、四川、湖北、安徽、广东、河南、北京、辽宁、新疆和黑龙江栽培较多。不同品种的耐藏性，一般而言，早熟品种的果实耐藏性较差，中晚熟品种耐藏性较好。我国栽培的主要优良耐藏品种有西安的大黄李、河南的济源甘李、广东从化的三华李、辽宁葫芦岛的秋李等。
1 李子果实的生理特点
李子色泽鲜艳，甜酸适度，芳香可口。果实含糖量为6%～15%，酸04%～27%，蛋白质05% ～0.7%，单宁及色素物质0.02%～0.9%果胶物质0.32%～1.22%，另外还含有维生素A，维生素C及钙，磷和铁等多种营养成分。
李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病高温贮藏又容易腐烂变质，果实在常温下的存放期一般只有5～10天。
2 李子的采后病害
2.1 祸腐病
此病是在果实生长期中虫害较重又碰上多雨天气情况下发生，常造成严重烂果落果。在贮运期仍继续危害，引起大量烂果。
防治方法：(1)彻底清除果园僵果与病枝，集中烧毁，烂果，烂花，烂叶集中深埋。(2)及时防治病虫害，如果实套袋等。(3)小心采收，轻剪轻放；采后分级，运输过程中尽量减少机械伤。(4)药剂防治。落花后和采果前3周各喷1次杀菌剂，保护幼果和成果。常用药剂有1000毫克/升速克灵，65%代森锌500～600倍液，70%甲基托布津800～1000倍液。(5)采后防腐。50%扑海因1000～2000倍液浸果，防效较好。也可用900～1200毫克/升氯硝胺或05%邻苯酚钠，或1000毫克/升特克多液浸果。将氯硝胺加甲基托布津于水溶性蜡内，进行涂膜贮藏，可兼防软腐病。
2.2 软腐病
此病是在果实成熟期和贮运中发生的，危害较大。
防治方法：参考祸腐病，特别注意尽量减少果实的机械伤。单果包装可控制接触传染病，若能结合低温贮运，则效果更佳。
3 李子的采后处理与贮藏工艺
3.1 采收期
一般来说，李子的中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏。由于李子的后熟较差，应在充分成熟时适时采收才能体现其固有风味品质和良好的储藏性。宜于千燥天气采收。成熟不一致时应分批采收。采收吋注意防损伤果实。
3.2 成熟度
用于贮运的李果，宜在果实充分长大、果粉形成，并开始呈现固有色泽、芳香，但肉质仍紧密的硬熟期采收。成熟度的判断主要以果皮和果肉的色泽变化为依据，紫色品种皮浓紫，果粉紫褐色，果肉深红色；黄色品种皮黄、向阳部分淡紫红。果粉白色，果肉黄色；绿色品种皮黄绿色，果肉淡黄色。贮藏用李果的采收应在上述标志初现时进行。
3.3 库房消毒
李果实冷藏时应先用生石灰或其他方法对库房进行消毒，果箱(塑料筐或竹筐)5％NaOH洗刷并冲洗干净。
3.4 预冷处理
在李子采收后的3小时内，最迟在24小时内必须冷却到4～5℃以下，才能有效地防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法；将果实放人0.5～1℃冷水中作降温处理。
3.5 防腐
根据不同地区采后病害发生的具体情况，确定防止措施。采后最常用的杀菌剂有特克多(TBZ)和扑海因，使用浓度为1000毫克/千克。
3.6 包装
将预冷的李子经挑选、分级后可用内衬包装纸或带塑料盘的木箱进行包装，每层摆放20～30个李子。也可用纸箱包装，每个李子用纸单果包装，整齐紧密地放人箱中，每层之间加1层隔板，每箱装果10～15千克。
3.7 保鲜方法
3.7.1 冷库贮藏 冷藏条件；温度为0～1℃，相对湿度为85%～90%，库内通风良好。李子进库前用甲醛进行空气消毒或采用仲丁胺薰蒸剂薰蒸，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
3.7.2 冰窖贮藏 冰窖贮藏、冷藏法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季李果成熟时用于贮藏降温。选耐藏性较好的李果，适时无伤采收，顸冷后装箱运往冰窖。窖底及四壁放0.5米厚的冰块，将果箱堆码其上。一层果箱一层冰块，并于间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。或用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70～100厘米的锯木等隔热材料。此法贮藏必须注意密闭窖门，窖温控制在0～1℃为好，进出窖时应迅速随手关门。8月中下旬贮藏的李子可贮至立冬时节，并可转移到普通窖中继续贮藏．直到春节供应市场。3.7.3 气调贮藏 (1)控气贮藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为0～1℃、二氧化碳含量为7％一8％、氧气含量为1％-3％的条件下李子可贮藏70天；(2)小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装人聚乙烯薄膜小袋，每袋装～1.5千克，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2～3个月。
1 李子果实的生理特点
李子色泽鲜艳，甜酸适度，芳香可口。果实含糖量为6%～15%，酸04%～27%，蛋白质05% ～0.7%，单宁及色素物质0.02%～0.9%果胶物质0.32%～1.22%，另外还含有维生素A，维生素C及钙，磷和铁等多种营养成分。
李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病高温贮藏又容易腐烂变质，果实在常温下的存放期一般只有5～10天。
2 李子的采后病害
2.1 祸腐病
此病是在果实生长期中虫害较重又碰上多雨天气情况下发生，常造成严重烂果落果。在贮运期仍继续危害，引起大量烂果。
防治方法：(1)彻底清除果园僵果与病枝，集中烧毁，烂果，烂花，烂叶集中深埋。(2)及时防治病虫害，如果实套袋等。(3)小心采收，轻剪轻放；采后分级，运输过程中尽量减少机械伤。(4)药剂防治。落花后和采果前3周各喷1次杀菌剂，保护幼果和成果。常用药剂有1000毫克/升速克灵，65%代森锌500～600倍液，70%甲基托布津800～1000倍液。(5)采后防腐。50%扑海因1000～2000倍液浸果，防效较好。也可用900～1200毫克/升氯硝胺或05%邻苯酚钠，或1000毫克/升特克多液浸果。将氯硝胺加甲基托布津于水溶性蜡内，进行涂膜贮藏，可兼防软腐病。
2.2 软腐病
此病是在果实成熟期和贮运中发生的，危害较大。
防治方法：参考祸腐病，特别注意尽量减少果实的机械伤。单果包装可控制接触传染病，若能结合低温贮运，则效果更佳。
3 李子的采后处理与贮藏工艺
3.1 采收期
一般来说，李子的中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏。由于李子的后熟较差，应在充分成熟时适时采收才能体现其固有风味品质和良好的储藏性。宜于千燥天气采收。成熟不一致时应分批采收。采收吋注意防损伤果实。
3.2 成熟度
用于贮运的李果，宜在果实充分长大、果粉形成，并开始呈现固有色泽、芳香，但肉质仍紧密的硬熟期采收。成熟度的判断主要以果皮和果肉的色泽变化为依据，紫色品种皮浓紫，果粉紫褐色，果肉深红色；黄色品种皮黄、向阳部分淡紫红。果粉白色，果肉黄色；绿色品种皮黄绿色，果肉淡黄色。贮藏用李果的采收应在上述标志初现时进行。
3.3 库房消毒
李果实冷藏时应先用生石灰或其他方法对库房进行消毒，果箱(塑料筐或竹筐)5％NaOH洗刷并冲洗干净。
3.4 预冷处理
在李子采收后的3小时内，最迟在24小时内必须冷却到4～5℃以下，才能有效地防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法；将果实放人0.5～1℃冷水中作降温处理。
3.5 防腐
根据不同地区采后病害发生的具体情况，确定防止措施。采后最常用的杀菌剂有特克多(TBZ)和扑海因，使用浓度为1000毫克/千克。
3.6 包装
将预冷的李子经挑选、分级后可用内衬包装纸或带塑料盘的木箱进行包装，每层摆放20～30个李子。也可用纸箱包装，每个李子用纸单果包装，整齐紧密地放人箱中，每层之间加1层隔板，每箱装果10～15千克。
3.7 保鲜方法
3.7.1 冷库贮藏 冷藏条件；温度为0～1℃，相对湿度为85%～90%，库内通风良好。李子进库前用甲醛进行空气消毒或采用仲丁胺薰蒸剂薰蒸，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
3.7.2 冰窖贮藏 冰窖贮藏、冷藏法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季李果成熟时用于贮藏降温。选耐藏性较好的李果，适时无伤采收，顸冷后装箱运往冰窖。窖底及四壁放0.5米厚的冰块，将果箱堆码其上。一层果箱一层冰块，并于间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。或用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70～100厘米的锯木等隔热材料。此法贮藏必须注意密闭窖门，窖温控制在0～1℃为好，进出窖时应迅速随手关门。8月中下旬贮藏的李子可贮至立冬时节，并可转移到普通窖中继续贮藏．直到春节供应市场。3.7.3 气调贮藏 (1)控气贮藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为0～1℃、二氧化碳含量为7％一8％、氧气含量为1％-3％的条件下李子可贮藏70天；(2)小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装人聚乙烯薄膜小袋，每袋装～1.5千克，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2～3个月。