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以沂州木瓜为原料,采用不同浓度氯化钙处理及不同的切割方式对沂州木瓜保鲜品质进行了研究.试验结果表明,纵切的沂州木瓜耐贮性与品质要比横切的效果好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,纵切样品中,以0.4%CaCl2处理效果较好;而横切样品中,以0.6%CaCl2处理效果较好.
切割式与钙处理对沂州木瓜保鲜品质的影响
【摘 要】
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以沂州木瓜为原料,采用不同浓度氯化钙处理及不同的切割方式对沂州木瓜保鲜品质进行了研究.试验结果表明,纵切的沂州木瓜耐贮性与品质要比横切的效果好;关于CaCl2浓度的影响
【机 构】
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临沂师范学院城乡经济学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年期
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