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酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位。近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的研究成为人们关注的热点。基于相关研究的最新进展,本文对酱油功能性研究的最新发现进行了总结。
酱油功能性研究最新进展
【摘 要】
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酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位。近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市食品酿造研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑项目(2008BAI63B06;2009GJA00020;PYZZ091021001930)
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