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农业是以色列重要的国民经济部门，在以色列发展史上起着关键作用，特别是其早期历史几乎就是农业经济史。同时农业是以色列建国以来经济中唯一保持连续稳步增长的部门，虽然农业产值从1950年占GNP的12．6％下降到1999年的2．8％，从业人数占总人口的比例从20世纪50年代初的26％下降到1999年的2．8％，