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对8个品种老熟南瓜中铬含量进行了测定，分析了铬的不同化学形态及分布。结果表明：不可溶态总铬(CrT1)占总铬含量的8．92％，可溶态总铬(CrTS)占总铬含量的91．08％，三价铬(Cr^3+)占CrTS的91．25％，六价铬(Cr^6+)占CrTS的8．75％，可溶态有机铬(CrO)占CrTS。的4．03％；不同栽培种(中国南瓜和印度南瓜中的西洋南瓜)的铬含量高低无规律性，不同栽培品种之间铬含量差异明显。