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食品酶制剂由于其具有催化专一、催化速度快、天然环保等特性,已经受到人们越来越多的关注。综述了酶制剂的概况及其在食品安全中的应用,包括酶的解毒功能、代替溴酸钾、酶保鲜以及酶在食品安全检测中的应用等。
酶制剂在食品安全中的应用
【摘 要】
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食品酶制剂由于其具有催化专一、催化速度快、天然环保等特性,已经受到人们越来越多的关注。综述了酶制剂的概况及其在食品安全中的应用,包括酶的解毒功能、代替溴酸钾、酶保
【机 构】
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西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑橘研究所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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重庆市自然科学基金(CSTC,2010BB1154);重庆市科技攻关项目(CSTC,2011AC1023)
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