黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴。黃瓜含水量达98%，每100克鲜黄瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维以及维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。
　　黄瓜入药始载于《本草拾遗》，中医认为其性凉味甘无毒，入脾、胃、大肠三经，有生津止渴、除烦解暑、消肿利尿的功效，能辅助治疗咽喉肿痛、四肢浮肿、热痢便血。
　　平时多吃黄瓜，还有以下这些好处——
　　减肥
　　黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用。
　　黄瓜是很好的减肥品。想要减肥的人可以多吃黄瓜，但要记住，尽量吃新鲜的黄瓜而不是吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而容易引起发胖。
　　温馨提醒：黄瓜性凉，生吃不宜过多，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者更应少吃。
　　抗衰老
　　黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
　　黄瓜还被称为“厨房里的美容剂”，常用黄瓜汁搓洗面部，或捣烂敷面1小时后洗净，可舒展皱纹，润肤消斑。如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜粉敷脸，有良好的效果。
　　辅助治疗肝病
　　黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏患者，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，还可预防酒精中毒。
　　黄瓜中的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，该物质还可辅助治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
　　降血糖
　　黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
　　健脑安神
　　黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠。