【摘 要】
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对云南产调味香料肉豆蔻挥发油进行了成分分析。采用微波水蒸气蒸馏法（MHD，300W，料液比1：10，蒸馏时间1h）及水蒸气蒸馏法（HD）提取了肉豆蔻挥发油，利用气相色谱／质谱（GC／MS）联用技术和保留指
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院、天津市食品生物技术重点实验室
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对云南产调味香料肉豆蔻挥发油进行了成分分析。采用微波水蒸气蒸馏法（MHD，300W，料液比1：10，蒸馏时间1h）及水蒸气蒸馏法（HD）提取了肉豆蔻挥发油，利用气相色谱／质谱（GC／MS）联用技术和保留指数比较法分析了该挥发油的化学成分。从MHD肉豆蔻挥发油中鉴定了48种化合物，占挥发油总量的99．81％。主要成分为肉豆蔻醚（36．53％）、4-萜品醇（12．47％）、肉豆蔻酸（8．27％）、榄香素（4．96％）、黄樟素（4．759／6）、γ-松油烯（4．56％）和甲基丁香酚（4．38％）。
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