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[目的]以西兰花茎为研究对象,研究硫代葡萄糖苷的最佳提取条件,从而提高西兰花茎的综合利用价值。[方法]试验以乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间为因素,通过单因素和正交试验,得到硫苷的最佳提取条件。[结果]本试验得出在乙醇浓度为75%、料液比为1∶15、提取温度为70℃、提取时间为30min的条件下硫苷的提取量最大。[结论]提取量可达601.24μmol·g^（-1）。