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青豆近似为球状，采用完全隐式差分法，建立描述近似青豆的球状食品冻结过程传热特性的偏微分方程：通过数值计算获得青豆冻结时间的数值解，并与实验值比较。结果表明：数值法计算结果与实测值吻合较好，具有较高的精度。
青豆速冻过程冻结时间的数值计算
【摘 要】
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青豆近似为球状，采用完全隐式差分法，建立描述近似青豆的球状食品冻结过程传热特性的偏微分方程：通过数值计算获得青豆冻结时间的数值解，并与实验值比较。结果表明：数值法计算结果
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广东省农业攻关项目（2005820401013）
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