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对牛乳中酪蛋白的不同改性方法进行了综述,介绍了利用转谷氨酰胺酶、胰酶等不同的酶类对酪蛋白进行改性,或将其水解制备生物活性肽,以及这些方法在食品行业和其他行业中的应用。
牛乳酪蛋白改性产品的研究现状及其应用
【摘 要】
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对牛乳中酪蛋白的不同改性方法进行了综述,介绍了利用转谷氨酰胺酶、胰酶等不同的酶类对酪蛋白进行改性,或将其水解制备生物活性肽,以及这些方法在食品行业和其他行业中的应
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2004年10期
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