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以木糖生产中的废液制聚食用酱色素，研究了各种因素对酱色素稳定性的影响，结果表明，一般热，光，溶液，pH值对其的影响不大，在一定般浓度下，Ｃa^2+,Na^+,K^+,Al^3+,Fe^3+，蔗糖，苯甲酸钠，食盐等物质对其基本无影响，当Ｍg^2+,Zn^2+,Fe^3+,抗坏血酸的含量高时对其有不利影响。