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目的探讨碘盐加工烤馕中碘含量损失。方法用统一方法制作馕，按形状、加辅料的、出炉时间不同及改进工艺分组，用碱示灰化法测定处理样品，砷、铈氧化还原法测定碘含量。结果烤制时间短的馕碘损失较少，在烤好的刚出馕坑的馕上涂溶有碘盐调料的改进馕碘损失较少。结论要保持碘盐的稳定性，保证人群能够摄入足够生理所需要的碘，维持较高的碘营养水平，必须在烹饪过程中正确使用碘盐。为防治碘缺乏病，生活在新疆的居民最好食用改进工艺的馕。