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研究鲜切马铃薯经保鲜处理后在0℃和15℃贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化，建立微生物生长模型．结果表明：以不同温度下贮藏鲜切马铃薯菌落总数测定结果建立的微生物生长模型为：y=4．2543exp[-exp（1．4029—0．2765d）]（0℃）和Y=4．1749expl—exp（0．7888—0．3929d）]（15℃），验证试验表明建立的Gompertz模型能有效地拟合不同贮藏温度和时间条件下鲜切马铃薯菌落总数的动态变化，有效地评估鲜切马铃薯的货架寿命和贮藏安全性．试验同时探讨了细菌茵落和鲜切马铃