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白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,主要成分是乙醇和水,约占总量的97%。其生产用水除必须符合饮用水的标准,还需满足白酒生产的一些特殊要求。本文对白酒酿造生产中不同环节用水的不同要求进行阐述。
水质对白酒品质的影响
【摘 要】
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白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,主要成分是乙醇和水,约占总量的97%。其生产用水除必须符合饮用水的标准,
【机 构】
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内江职业技术学院生物技术系;
【出 处】
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科技致富向导
【发表日期】
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2011年24期
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