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采用磷酸盐作为缓冲溶液从金针菇中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对金针菇(PPO)活性进行研究,该酶的适宜温度35℃,最适pH值为6.5,抗坏血酸和柠檬酸可以有效抑制PPO的酶活力,柠檬酸对PPO抑制随浓度不同而改变。
金针菇中多酚氧化酶的活性研究
【摘 要】
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采用磷酸盐作为缓冲溶液从金针菇中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对金针菇(PPO)活性进行研究,该酶的适宜温度35℃,最适pH值为6.5,抗
【机 构】
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宁波食品检验检测研究院
【出 处】
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内江科技
【发表日期】
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2018年03期
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