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永泰县李树栽培及李果加工历史悠久，清嘉庆年问即有加工“黑李干”的记载。永泰李干之所以闻名，除跟李树精细栽培管理和适宜的地理气候条件有关外，更主要的是李果加工方法独特。尤其是近几年果农普遍采用了电动摇李机擦皮脱蜡、阴雨天利用烤干房脱水烘干以及采用精细盐粘果、白砂糖增甜等李干加工新技术，其加工成的李干具有香甜酸咸于一体的独特口味。