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绿豆在我国有着广泛的栽培。绿豆营养丰富,保健功效显著,历来为我国人民作为食疗佳品。据分析,绿豆每100克可食部分含水份9.5克、蛋白质23.8克、脂肪仅仅为0.5克,碳水化合物58.8克、粗纤维4.2克、灰分3.2克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克、胡萝卜素0.22毫克、V_B0.65毫克、尼克酸1.8毫克,并含有多种有益于人体的矿物质和微量元素等。