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佛事：老人左手持一个手摇式转经轮，一刻不停地旋转着，右手拿一串念珠，口中似有似无地喃喃念诵着“嘛呢叭咪哞”。除了吃饭和睡觉，这两件法器和六字真言是不离手、不离口的。
牧羊：放牧的这群男孩都只有14岁，他们有一个共同点：都没上过学。在我看来，他们正当上学的年龄，而上学是每一个孩子必须做的事。他们却反问我：为什么一定要上学？
宰牛：窒息而死的方式，可以让血回流进胸腔，使牛羊肉既香又嫩，并且不会使腹腔内到处是血。周围住的乡亲也来帮忙，他们都是行家里手，动作麻利而娴熟，刀子畅游于牛的体内如入无骨之境，使我联想到庖丁解牛的传奇。
2012年，我开始了一次对青海湖牧民之家的探访。我告诉一位乡干部希望在一个人口多，上有老下有小的牧民家庭里住一段时间。非常幸运，第二天他们就用一辆下村征收税款的摩托车捎上我，来到一个叫上社的村庄，牧民拉羊才让一家热情地接待了我。
拉羊才让是一家之主，近50岁的年龄，个子不高，很和善。他家的房子盖好不过两三年，是标准的青海湖民居：土墙瓦顶，墙上有图腾，房椽下横挂着风干的牛羊肉，一根高高的电视机天线立在房顶。房子没有院墙，开门就直对着草原，有非常好的视野。
我看得出他对我的采访之旅有些迷惑。不巧的是，他要到乡上去卖羊毛，就让我先在家里坐着等他回来。而出门跨上摩托车的他，还不忘告诉他的两个女儿：“中午给客人弄饭吃”。
就这样，只花了10来分钟时间，我就正式被接纳为这个牧民之家的临时成员。
初到牧家
藏家佛事与失传的手艺
先给佛龛前的净水碗里添上水，让家里的经筒转动起来，然后在门口的煨桑台前点燃桑烟，并撒了一些青稞炒面，白色的烟雾很快向天空升腾而去。
拉羊的老母亲是家中年纪最大的人，80多岁了，双目失明，皱纹像湿地的水流一样在脸上纵横交织。老人家身子很结实，跟草原上所有的同龄老人一样，她每天必须做的事就是念经祈福——左手持一个手摇式转经轮，一刻不停地旋转着，右手拿一串念珠，口中似有似无地喃喃念诵着“嘛呢叭咪哞”。除了吃饭和睡觉，这两件法器和六字真言是不离手、不离口的。
拉羊的女儿说，奶奶是在祈祷父亲平安回家。当黄昏将近的时候，拉羊和她的妻子索南吉回来了，一车羊毛一点不少地拉回来，没有卖掉。拉羊非常歉意地问我是不是饿坏了——其实我已经吃过两顿饭了：炒面、大饼、奶茶。尽管我一再阻拦，拉羊的妻子还是又给我拌了一碗炒面。
入夜并不等于停止工作，忙碌一天的索南吉很快又和女儿一起开始挤牛奶。拉羊作为一家之主，他则需要主持家里的一些佛事活动——先给佛龛前的净水碗里添上水，让家里的电子经筒转动起来，然后在门口的煨桑台前点燃桑烟，并撒了一些青稞炒面，白色的烟雾很快向天空升腾而去——这是牧民必做的晚祷，是祈求佛祖保佑生活平安、人畜兴旺的。
伴着桑烟，炊烟也升起来。晚饭是牧民家一天中唯一的正餐，除了奶茶不可少外，还要做一些面食，有面条或者面片，有时也包饺子，偶尔才做一次米饭——但不管做什么饭，都必须搭配上一盘牛羊肉。计算下来，牧人们每天用于做饭和吃饭的时间与精力是很少的，他们从不费神地去计划中午吃什么、晚上吃什么、早上如何给孩子增加些营养等，只要有奶茶和炒面，吃饭的问题就简单解决了。
晚饭端上桌时，拉羊的儿子才宫加赶着600只羊的队伍浩浩荡荡地牧归了——才宫加每天要赶着羊群到十几里以外的远山牧场去放牧，早出晚归。
我打量了一下这个小伙，他中等个儿，一脸稚气中透出俊朗，肤色很黑。拉羊说才宫加是个忠厚勤劳的孩子，不仅是个好牧人，还是个出色的拖拉机手，过几天收割庄稼的时候，自家的拖拉机和承包来的联合收割机都由他驾驶。
“再过3个月他就要娶媳妇，新娘是青海湖东侧一个乡上的姑娘，不过家里是农民。”拉羊说到这里，对结婚的费用似乎耿耿于怀，他说目前送往女方的礼物包括现金、衣服、首饰、服饰等，价值已达两万多元，办婚礼还要花一到两万元。“我不喜欢这种风气。”
晚饭后，才宫加同另外两个小伙子去草原上骑马，他们在为不久乡上要举办的赛马会做准备。拉羊则拉我围着火塘坐下，开始拉家常——有了电和电视机的今天，牧民家普遍也跟上了社会步伐，但青海湖的本地牧民不爱看电视，因为很少能听得懂那些滔滔不绝的对话，不明白美国总统或法国议会在干什么。
提到自己的妻子时，拉羊的满意和赞美溢于言表，他说妻子索南吉是位十分能干的家庭主妇，生养了6个子女，面对繁重的家务毫无怨言。他还告诉我，索南吉是青海湖北岸的人，从小跟着舅舅长大，与自己是青梅竹马的伙伴，索南吉不仅家务活做得好，而且特别擅长一套捻线和编织的好手艺，她编的藏绣藏毯在市场上非常畅销。
“有些可惜，儿女们对此都不感兴趣，索南吉的手艺看来要失传了。”拉羊有些遗憾地说。
拉羊的话让我心中一震：我明白，那失传的并非仅仅是门手艺。
牧羊人的矛盾
上学使孩子变坏了？
作为一个合格的牧人，必须拥有四种技艺：骑马、弹吉他、使用“阿什加”和打响亮的口哨。
拉羊家里的产业除了我看到的600多只羊外，还有80多头牦牛和400多亩高原农田——主要种植油菜和青稞。家里每年收入有4万元左右，但生产性开支需要2万多元，实际收入不到2万元。由于牲畜多与草场少的矛盾，加上今年牧草生长得不好，他不得不花7000元购买了1000亩收割后农田的“使用权”，准备今冬明春在这些田地里放牧。
第二天，拉羊提出让我与才宫加一起去牧羊，我自然满口答应，就像一个初到都市的乡村孩童，对一切陌生事物都充满了好奇。
索南吉为我准备一团糌粑、一块大饼和一杯奶茶作为午饭，迎着初生的太阳，我与才宫加率领着600多只羊的庞大队伍向山里进发。走过村前的牧场，穿过一条不算太长的山谷，然后再翻越两道山梁，2个多小时后，我们才来到预定的放牧地点——穿过山谷的时候，我们被一个举着小红旗的人挡住，原因是前面在炸山采石，石头据说是为了修公路用。只见大约200米长的山坡上，已经有好几处采石点，山坡草层大面积地被剥去或被压坏、碾坏，山上岩石张牙舞爪，山谷里到处是散落的石块，那爆炸声和脚下草地的震动还让羊群起了好一阵骚乱，附近山上的几头牦牛也被吓跑了。 “石头把草场埋掉了，羊都没吃的了，”才宫加嘀咕道。
青海湖的草场并没有划分到户，牧人们可以随便选择在哪里放牧，才宫加把羊群赶到深山去是有理由的，因为牧草要比湖边的更为丰美。才宫加说，山那边的草更多，今天是为了照顾我，如果再翻一两个山头怕我吃不消。他把一块石头甩到羊群前面，然后打一声长长的口哨，羊群瞬间听话地在山坡上散开，似乎已经听熟了这开饭令。
安顿好羊群，我和才宫加爬到山顶——这是一座差不多海拔4000米的山峰，仰头就能望见雪山。尽管我的呼吸还没有恢复正常，但眼前的景象瞬间侵占了我的心——这是我第一次看到青海湖如此的“大场景”外貌，赶紧掏出相机，像机关枪一样啪啪啪地按快门。
才宫加说，作为一个合格的牧人，必须拥有四种技艺：骑马、弹吉他、使用“阿什加”和打响亮的口哨——前三种我都不会，我只会打口哨，并且打得并不响亮。
才宫加有一匹棕色的马，四蹄雪白，身躯高大而丰满，放牧的时候，才宫加总是骑着它一边溜达一边弹奏乐器——那乐器藏语里叫做“嘣”，汉语可译为“吉他”，不过藏族吉他琴身比普通木吉他小得多，有点像月琴，共有8根琴弦，弹起来清脆悦耳，回音悠悠。“阿什加”是所有牧民必备的赶羊用具，它用牦牛毛编成，长1米左右，专门用来抛射小石块或土块，也可以当鞭子用。牧民不论男女老少，掌握了它的使用后才能“出师”，熟练使用者石块可以打到百米开外，威力快赶上土枪了。
中午，另外山头的牧羊男孩过来与我们汇合，和我们一起享用午餐。由于没水，只能干吃大饼，但他们似乎对这种饮食习以为常，依旧有说有笑。
这群男孩都只有14岁，他们有一个共同点：都没上过学。在我看来，他们正当上学的年龄，而上学是每一个孩子必须做的事。他们却反问我：为什么一定要上学？
这是个我无法回答的问题。对牧民群体而言，上学除了花钱和耽误放牧外，改变不了家庭现状。一位藏族干部向我介绍说，现在牧区孩子上学依然是个难题，为促使儿童入学，国家采取了一些强制措施，但不少人宁愿认罚也不让孩子上学——原因很多，其中最突出的一个是：孩子上完初中乃至高中，毕业已经近20岁，年轻人在城镇找工作很难，很多人必须回到草原上，但这时的他们已经不愿或根本不会放牧、晒牛粪、挤牛奶。相反，他们将城镇社会中的观念思想带到草原上来，生活现实的反差使他们无所适从，甚至斗殴滋事，惹出许多乱子，而从未上过学的孩子极少有这样的情况，他们能成为一个好的牧人或家庭主妇——这使许多老人得出一个令人愕然的结论：上学使孩子变坏了……
庖丁解牛
杀生吃肉的艺术
除了牛羊，藏族人是绝不滥杀其他生物的，这甚至包括危害羊群和草场的狼与老鼠，以及落在食物上的苍蝇。
下午4点左右，又饥又渴的我们准备下山了。这时候羊群已经填饱肚子，变得懒散起来，它们慢悠悠地花了3个多小时才回到草原上。
回到家时，家中已经在热热闹闹地准备晚饭了。除了打酥油、磨炒面等常规环节外，今天还多了一个特别项目：宰牛。
除了牛羊，藏族人是绝不滥杀其他生物的，这甚至包括危害羊群和草场的狼与老鼠，以及落在他们食物上的苍蝇——对最后一种我的确难以接受。拉羊先念了一段经文祈祷，以超度牛的灵魂，然后那头牛的四肢被捆了起来，在一阵绝望的挣扎之后，它倒在地上浑身发抖。之后，一根绳子紧紧地勒住了它的嘴和鼻子，直到它平静下来才被解开。
这种窒息而死的方式，可以让血回流进胸腔内，使牛羊肉既香又嫩，并且不会使腹腔内到处是血。更为重要的是，这种窒息的方式可以在牛羊死亡之前不至于有刀血之光，让过程看上去不那么血腥和残忍，对于虔信佛教的藏族人来说，在心理上可以获得一种安慰和平衡。
周围住的几个乡亲也过来帮忙，看得出他们都是行家里手，动作麻利而娴熟，刀子畅游于牛的体内如入无骨之境，使我联想到庖丁解牛的传奇。这是一头3岁的小牛，拉羊说这种小牛肉是最好吃的。一头牛可宰杀200斤肉，够拉羊一家吃15～20天，牛肉的储存方式非常简单，不需要冰箱、冷柜之类的东西，只需用绳子吊挂在房内的阴凉通风处即可，随食随取。
血肠和肉肠，是草原牧民们发明的一种独特的食品。灌血肠方式十分简单，在牛血里加一点盐，然后灌进一段肠皮里，长度适宜，两头扎紧即可。而肉肠则要麻烦些，先要把一些肉和内脏剁碎，再拌上食盐和葱，一般不放更多的调料，以避免破坏它的自然风味。
煮食两种食物也非常有讲究：火候很重要，不能过火，不论血肠还是肉肠，以切开食用时仍有血丝渗出为最好，这样吃起来很脆嫩。过了这个火候肉就老得咬不动了，如果继续煮下去煮烂了，就更难吃了，用拉羊的话说就是“像吃干朽的烂木头，没味道。”
晚餐开饭后，血肠、肉肠以及一些肉块都被煮好，邻居家的人也被邀请来一同享用，男人们盘坐在炕上，女人和孩子围灶台席地而坐。吃这种“盛宴”是有讲究的：餐桌上不管骨头还是肉块都很大，但最忌拿起一块来直接用嘴去啃，而要用藏刀把肉一片片削下来吃（刀口必须冲向自己，不可对着他人），如果你吃不完或对付不了那大块的骨头，尽可以放回盘中再换一块来，不会被认为失礼……
牧羊：放牧的这群男孩都只有14岁，他们有一个共同点：都没上过学。在我看来，他们正当上学的年龄，而上学是每一个孩子必须做的事。他们却反问我：为什么一定要上学？
宰牛：窒息而死的方式，可以让血回流进胸腔，使牛羊肉既香又嫩，并且不会使腹腔内到处是血。周围住的乡亲也来帮忙，他们都是行家里手，动作麻利而娴熟，刀子畅游于牛的体内如入无骨之境，使我联想到庖丁解牛的传奇。
2012年，我开始了一次对青海湖牧民之家的探访。我告诉一位乡干部希望在一个人口多，上有老下有小的牧民家庭里住一段时间。非常幸运，第二天他们就用一辆下村征收税款的摩托车捎上我，来到一个叫上社的村庄，牧民拉羊才让一家热情地接待了我。
拉羊才让是一家之主，近50岁的年龄，个子不高，很和善。他家的房子盖好不过两三年，是标准的青海湖民居：土墙瓦顶，墙上有图腾，房椽下横挂着风干的牛羊肉，一根高高的电视机天线立在房顶。房子没有院墙，开门就直对着草原，有非常好的视野。
我看得出他对我的采访之旅有些迷惑。不巧的是，他要到乡上去卖羊毛，就让我先在家里坐着等他回来。而出门跨上摩托车的他，还不忘告诉他的两个女儿：“中午给客人弄饭吃”。
就这样，只花了10来分钟时间，我就正式被接纳为这个牧民之家的临时成员。
初到牧家
藏家佛事与失传的手艺
先给佛龛前的净水碗里添上水，让家里的经筒转动起来，然后在门口的煨桑台前点燃桑烟，并撒了一些青稞炒面，白色的烟雾很快向天空升腾而去。
拉羊的老母亲是家中年纪最大的人，80多岁了，双目失明，皱纹像湿地的水流一样在脸上纵横交织。老人家身子很结实，跟草原上所有的同龄老人一样，她每天必须做的事就是念经祈福——左手持一个手摇式转经轮，一刻不停地旋转着，右手拿一串念珠，口中似有似无地喃喃念诵着“嘛呢叭咪哞”。除了吃饭和睡觉，这两件法器和六字真言是不离手、不离口的。
拉羊的女儿说，奶奶是在祈祷父亲平安回家。当黄昏将近的时候，拉羊和她的妻子索南吉回来了，一车羊毛一点不少地拉回来，没有卖掉。拉羊非常歉意地问我是不是饿坏了——其实我已经吃过两顿饭了：炒面、大饼、奶茶。尽管我一再阻拦，拉羊的妻子还是又给我拌了一碗炒面。
入夜并不等于停止工作，忙碌一天的索南吉很快又和女儿一起开始挤牛奶。拉羊作为一家之主，他则需要主持家里的一些佛事活动——先给佛龛前的净水碗里添上水，让家里的电子经筒转动起来，然后在门口的煨桑台前点燃桑烟，并撒了一些青稞炒面，白色的烟雾很快向天空升腾而去——这是牧民必做的晚祷，是祈求佛祖保佑生活平安、人畜兴旺的。
伴着桑烟，炊烟也升起来。晚饭是牧民家一天中唯一的正餐，除了奶茶不可少外，还要做一些面食，有面条或者面片，有时也包饺子，偶尔才做一次米饭——但不管做什么饭，都必须搭配上一盘牛羊肉。计算下来，牧人们每天用于做饭和吃饭的时间与精力是很少的，他们从不费神地去计划中午吃什么、晚上吃什么、早上如何给孩子增加些营养等，只要有奶茶和炒面，吃饭的问题就简单解决了。
晚饭端上桌时，拉羊的儿子才宫加赶着600只羊的队伍浩浩荡荡地牧归了——才宫加每天要赶着羊群到十几里以外的远山牧场去放牧，早出晚归。
我打量了一下这个小伙，他中等个儿，一脸稚气中透出俊朗，肤色很黑。拉羊说才宫加是个忠厚勤劳的孩子，不仅是个好牧人，还是个出色的拖拉机手，过几天收割庄稼的时候，自家的拖拉机和承包来的联合收割机都由他驾驶。
“再过3个月他就要娶媳妇，新娘是青海湖东侧一个乡上的姑娘，不过家里是农民。”拉羊说到这里，对结婚的费用似乎耿耿于怀，他说目前送往女方的礼物包括现金、衣服、首饰、服饰等，价值已达两万多元，办婚礼还要花一到两万元。“我不喜欢这种风气。”
晚饭后，才宫加同另外两个小伙子去草原上骑马，他们在为不久乡上要举办的赛马会做准备。拉羊则拉我围着火塘坐下，开始拉家常——有了电和电视机的今天，牧民家普遍也跟上了社会步伐，但青海湖的本地牧民不爱看电视，因为很少能听得懂那些滔滔不绝的对话，不明白美国总统或法国议会在干什么。
提到自己的妻子时，拉羊的满意和赞美溢于言表，他说妻子索南吉是位十分能干的家庭主妇，生养了6个子女，面对繁重的家务毫无怨言。他还告诉我，索南吉是青海湖北岸的人，从小跟着舅舅长大，与自己是青梅竹马的伙伴，索南吉不仅家务活做得好，而且特别擅长一套捻线和编织的好手艺，她编的藏绣藏毯在市场上非常畅销。
“有些可惜，儿女们对此都不感兴趣，索南吉的手艺看来要失传了。”拉羊有些遗憾地说。
拉羊的话让我心中一震：我明白，那失传的并非仅仅是门手艺。
牧羊人的矛盾
上学使孩子变坏了？
作为一个合格的牧人，必须拥有四种技艺：骑马、弹吉他、使用“阿什加”和打响亮的口哨。
拉羊家里的产业除了我看到的600多只羊外，还有80多头牦牛和400多亩高原农田——主要种植油菜和青稞。家里每年收入有4万元左右，但生产性开支需要2万多元，实际收入不到2万元。由于牲畜多与草场少的矛盾，加上今年牧草生长得不好，他不得不花7000元购买了1000亩收割后农田的“使用权”，准备今冬明春在这些田地里放牧。
第二天，拉羊提出让我与才宫加一起去牧羊，我自然满口答应，就像一个初到都市的乡村孩童，对一切陌生事物都充满了好奇。
索南吉为我准备一团糌粑、一块大饼和一杯奶茶作为午饭，迎着初生的太阳，我与才宫加率领着600多只羊的庞大队伍向山里进发。走过村前的牧场，穿过一条不算太长的山谷，然后再翻越两道山梁，2个多小时后，我们才来到预定的放牧地点——穿过山谷的时候，我们被一个举着小红旗的人挡住，原因是前面在炸山采石，石头据说是为了修公路用。只见大约200米长的山坡上，已经有好几处采石点，山坡草层大面积地被剥去或被压坏、碾坏，山上岩石张牙舞爪，山谷里到处是散落的石块，那爆炸声和脚下草地的震动还让羊群起了好一阵骚乱，附近山上的几头牦牛也被吓跑了。 “石头把草场埋掉了，羊都没吃的了，”才宫加嘀咕道。
青海湖的草场并没有划分到户，牧人们可以随便选择在哪里放牧，才宫加把羊群赶到深山去是有理由的，因为牧草要比湖边的更为丰美。才宫加说，山那边的草更多，今天是为了照顾我，如果再翻一两个山头怕我吃不消。他把一块石头甩到羊群前面，然后打一声长长的口哨，羊群瞬间听话地在山坡上散开，似乎已经听熟了这开饭令。
安顿好羊群，我和才宫加爬到山顶——这是一座差不多海拔4000米的山峰，仰头就能望见雪山。尽管我的呼吸还没有恢复正常，但眼前的景象瞬间侵占了我的心——这是我第一次看到青海湖如此的“大场景”外貌，赶紧掏出相机，像机关枪一样啪啪啪地按快门。
才宫加说，作为一个合格的牧人，必须拥有四种技艺：骑马、弹吉他、使用“阿什加”和打响亮的口哨——前三种我都不会，我只会打口哨，并且打得并不响亮。
才宫加有一匹棕色的马，四蹄雪白，身躯高大而丰满，放牧的时候，才宫加总是骑着它一边溜达一边弹奏乐器——那乐器藏语里叫做“嘣”，汉语可译为“吉他”，不过藏族吉他琴身比普通木吉他小得多，有点像月琴，共有8根琴弦，弹起来清脆悦耳，回音悠悠。“阿什加”是所有牧民必备的赶羊用具，它用牦牛毛编成，长1米左右，专门用来抛射小石块或土块，也可以当鞭子用。牧民不论男女老少，掌握了它的使用后才能“出师”，熟练使用者石块可以打到百米开外，威力快赶上土枪了。
中午，另外山头的牧羊男孩过来与我们汇合，和我们一起享用午餐。由于没水，只能干吃大饼，但他们似乎对这种饮食习以为常，依旧有说有笑。
这群男孩都只有14岁，他们有一个共同点：都没上过学。在我看来，他们正当上学的年龄，而上学是每一个孩子必须做的事。他们却反问我：为什么一定要上学？
这是个我无法回答的问题。对牧民群体而言，上学除了花钱和耽误放牧外，改变不了家庭现状。一位藏族干部向我介绍说，现在牧区孩子上学依然是个难题，为促使儿童入学，国家采取了一些强制措施，但不少人宁愿认罚也不让孩子上学——原因很多，其中最突出的一个是：孩子上完初中乃至高中，毕业已经近20岁，年轻人在城镇找工作很难，很多人必须回到草原上，但这时的他们已经不愿或根本不会放牧、晒牛粪、挤牛奶。相反，他们将城镇社会中的观念思想带到草原上来，生活现实的反差使他们无所适从，甚至斗殴滋事，惹出许多乱子，而从未上过学的孩子极少有这样的情况，他们能成为一个好的牧人或家庭主妇——这使许多老人得出一个令人愕然的结论：上学使孩子变坏了……
庖丁解牛
杀生吃肉的艺术
除了牛羊，藏族人是绝不滥杀其他生物的，这甚至包括危害羊群和草场的狼与老鼠，以及落在食物上的苍蝇。
下午4点左右，又饥又渴的我们准备下山了。这时候羊群已经填饱肚子，变得懒散起来，它们慢悠悠地花了3个多小时才回到草原上。
回到家时，家中已经在热热闹闹地准备晚饭了。除了打酥油、磨炒面等常规环节外，今天还多了一个特别项目：宰牛。
除了牛羊，藏族人是绝不滥杀其他生物的，这甚至包括危害羊群和草场的狼与老鼠，以及落在他们食物上的苍蝇——对最后一种我的确难以接受。拉羊先念了一段经文祈祷，以超度牛的灵魂，然后那头牛的四肢被捆了起来，在一阵绝望的挣扎之后，它倒在地上浑身发抖。之后，一根绳子紧紧地勒住了它的嘴和鼻子，直到它平静下来才被解开。
这种窒息而死的方式，可以让血回流进胸腔内，使牛羊肉既香又嫩，并且不会使腹腔内到处是血。更为重要的是，这种窒息的方式可以在牛羊死亡之前不至于有刀血之光，让过程看上去不那么血腥和残忍，对于虔信佛教的藏族人来说，在心理上可以获得一种安慰和平衡。
周围住的几个乡亲也过来帮忙，看得出他们都是行家里手，动作麻利而娴熟，刀子畅游于牛的体内如入无骨之境，使我联想到庖丁解牛的传奇。这是一头3岁的小牛，拉羊说这种小牛肉是最好吃的。一头牛可宰杀200斤肉，够拉羊一家吃15～20天，牛肉的储存方式非常简单，不需要冰箱、冷柜之类的东西，只需用绳子吊挂在房内的阴凉通风处即可，随食随取。
血肠和肉肠，是草原牧民们发明的一种独特的食品。灌血肠方式十分简单，在牛血里加一点盐，然后灌进一段肠皮里，长度适宜，两头扎紧即可。而肉肠则要麻烦些，先要把一些肉和内脏剁碎，再拌上食盐和葱，一般不放更多的调料，以避免破坏它的自然风味。
煮食两种食物也非常有讲究：火候很重要，不能过火，不论血肠还是肉肠，以切开食用时仍有血丝渗出为最好，这样吃起来很脆嫩。过了这个火候肉就老得咬不动了，如果继续煮下去煮烂了，就更难吃了，用拉羊的话说就是“像吃干朽的烂木头，没味道。”
晚餐开饭后，血肠、肉肠以及一些肉块都被煮好，邻居家的人也被邀请来一同享用，男人们盘坐在炕上，女人和孩子围灶台席地而坐。吃这种“盛宴”是有讲究的：餐桌上不管骨头还是肉块都很大，但最忌拿起一块来直接用嘴去啃，而要用藏刀把肉一片片削下来吃（刀口必须冲向自己，不可对着他人），如果你吃不完或对付不了那大块的骨头，尽可以放回盘中再换一块来，不会被认为失礼……